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香葱蚝油牛柳的做法

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香葱蚝油牛柳

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买了一块牛排，感觉如果用处理西方人的牛排来做，好象肉肉又不太理想，所以就把烹调方法改了，加上香葱和蚝油，这又是另一番景象了。

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10~30分钟 | 掌勺(高级)

牛肉约300克

、

食盐-撒表面 1/4小勺

、

黑椒粉-撒表面 1/4小勺

、

红酒-锅汁 3大勺

、

生抽-锅汁 1大勺

、

白糖-锅汁 1大勺

、

味啉-锅汁 1/2大勺

、

蚝油-锅汁 1大勺

、

胡椒粉-锅汁 1/3小勺

、

生粉-锅汁 1/2大勺

、

芝麻油-锅汁 1/2大勺

、

清水-锅汁 2大勺

、

蒜末-锅汁 2瓣量

、

青椒丝-锅汁 1条量

、

香葱 3棵量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
置一碗，放红酒3大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、味啉1/2大勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/3小勺、生粉1/2大勺、芝麻油1/2大勺，红椒切丝，也入碗，调匀；
步骤2/8 点击查看大图
牛肉两边各撒上食盐约1/8小勺、黑椒约1/8小勺；
步骤3/8 点击查看大图
锅置炉上，升中大火，锅热放牛肉，改中大火，煎至表面焦香，翻面，再煎至表面焦香；
步骤4/8 点击查看大图
但不要太熟，三四成即可，煎成这样了；
步骤5/8 点击查看大图
逆纹或斜纹改刀成条；
步骤6/8 点击查看大图
锅再升大火，牛肉入锅，翻炒几下；
步骤7/8 点击查看大图
锅汁临入锅前搅动几下，倒入锅，不断翻动，烧至起大泡，收火；
最后一步点击查看大图
倒入香葱段，兜匀即可。Enjoy !

小贴士

一、牛肉不要煎得太熟，煎到三至四成熟，到了炒锅汁时，就会使牛肉再一次有加热的机会；二、红酒有酸味，在做菜时比平时做菜多放一点点糖；三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-02

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