抹茶奶酥金砖

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浓浓的抹茶香味，抹茶淡淡的清香，加上牛奶的浓香，完美的融合了抹茶、牛奶、黄油这三种味道，搭配出来的面包，谁能抵挡！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 250g

、

砂糖 40g

、

酵母(干) 4g

、

牛奶 110g

、

淡奶油 75g

、

奶粉 15g

、

盐 4g

、

全蛋液 22g

、

黄油 80g

、

蛋液 20g

、

糖粉 22g

、

奶粉 70g

、

抹茶粉 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先制作中种部分，高粉、糖、酵母放入厨师机。
步骤2/19 点击查看大图
倒入牛奶和淡奶油。
步骤3/19 点击查看大图
搅拌成光滑的面团，放发酵盒中。
步骤4/19 点击查看大图
冷藏17个小时，或者室温发酵2小时再冷藏12小时，撕开呈蜂窝状。
步骤5/19 点击查看大图
中种面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、奶粉、盐、蛋液、酵母。
步骤6/19 点击查看大图
搅拌至扩展状态，加入黄油。
步骤7/19 点击查看大图
继续搅拌至完全扩展状态。
步骤8/19 点击查看大图
揉成光滑的面团室温25-28度，进行一次发酵。
步骤9/19 点击查看大图
开始制作抹茶奶酥，黄油室温软化成可以轻松按出坑的状态，加糖粉搅匀、分两次加蛋液搅匀。
步骤10/19 点击查看大图
加奶粉和抹茶粉。
步骤11/19 点击查看大图
压拌均匀，冷冻10分钟。
步骤12/19 点击查看大图
奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
步骤13/19 点击查看大图
奶酥平均分成5份，夹在两层油纸中间擀成长薄片冷冻备用。
步骤14/19 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
步骤15/19 点击查看大图
取一个面团擀成长方形，把奶酥片放上去。
步骤16/19 点击查看大图
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
步骤17/19 点击查看大图
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
步骤18/19 点击查看大图
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。
最后一步点击查看大图
送入模具，表面喷水，撒上芝士粉或者椰蓉。

小贴士

1.文中使用的是古早蛋糕模具，尺寸18cm*18cm*6cm，此配方适合矮一点、宽一点的模具，材料用量多少可根据所用模具进行换算。 2.文中使用的是100%中种法，面团含水量大，出来的面包更加柔软。 3.面粉吸水程度不同，制作中种面团时可预留20克牛奶，根据面团状态决定是否添加。

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发布于 2020-12-03

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