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斑斓戚风蛋糕的做法

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斑斓戚风蛋糕

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斑斓叶(Pandan Leaf )是一种热带绿色植物，在新加坡和马来西亚非常普遍。因其独特的香气和食疗价值，深受当地居民的喜爱。香味浓郁，专供取其汁液做点心及甜品

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

牛奶 50克

、

玉米油 30克

、

低筋面粉 66克

、

鸡蛋(大） 3个

、

细砂糖 60克

、

柠檬汁 5滴

、

玉米淀粉 10克

、

斑斓粉 2勺

、

温水适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
牛奶+玉米油放打蛋盆中，搅拌至完全乳化
步骤2/20 点击查看大图
筛入低筋面粉，划Z字拌匀
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋黄放入面糊中
步骤4/20 点击查看大图
继续划Z字拌匀，蛋黄糊就做好了
步骤5/20 点击查看大图
蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器低速打发
步骤6/20 点击查看大图
分三次加细砂糖，加第三次砂糖的同时加玉米淀粉
步骤7/20 点击查看大图
打发至硬性发泡
步骤8/20 点击查看大图
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊
步骤9/20 点击查看大图
翻拌均匀后倒回蛋白霜中
步骤10/20 点击查看大图
继续翻拌均匀
步骤11/20 点击查看大图
斑斓粉加适量温水搅拌至粘稠状
步骤12/20 点击查看大图
取两大勺戚风糊放入盆中，翻拌均匀
步骤13/20 点击查看大图
先把原色面糊铺满模具底层
步骤14/20 点击查看大图
再将部分绿色面糊穿插倒在上面，按这个方法继续放原色面糊、绿色面糊
步骤15/20 点击查看大图
至七八分满，用筷子划拉两下，轻轻震模两下
步骤16/20 点击查看大图
送入预热好的烤箱中，选择模式3（戚风模式）
步骤17/20 点击查看大图
上下火150度烤50分钟
步骤18/20 点击查看大图
出炉趁热脱模
步骤19/20 点击查看大图
切开颜色美美哒，很自然的花纹
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.斑斓粉可以用抹茶粉来代替 2.文中使用的是乐葵4寸小红模，2个的量 3.鸡蛋要用大的，约65克一个 4.大理石戚风操作时间长，容易消泡，打发蛋白的时候加玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性 5.用筷子划拉面糊的时候一定不要过度，两下就好，过度搅拌花纹就不明显了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-04

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