广东名菜-鲍鱼鸡煲

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鲍鱼 1斤

、

走地鸡半只

、

姜片 10片

、

植物油适量

、

冰糖适量

、

花椒 10-15粒

、

生抽 2勺

、

老抽 1勺

、

葱花适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
三黄鸡一只（1.5斤）
步骤2/19 点击查看大图
6头鲍鱼2斤（温水多洗几次，用废弃牙刷好好刷一刷）
步骤3/19 点击查看大图
整鸡切块
步骤4/19 点击查看大图
鲍鱼去除壳和内脏
步骤5/19 点击查看大图
鲍鱼横竖切花刀
步骤6/19 点击查看大图
一些猪肉皮待用
步骤7/19 点击查看大图
凉水下锅焯鸡块，水开即可
步骤8/19 点击查看大图
腌制鲍鱼+鸡块+肉皮
步骤9/19 点击查看大图
如图，海鲜酱1勺、柱侯酱1勺、沙茶酱1勺、白糖1勺、生抽1勺、老抽1/4勺、白胡椒粉1/2勺、花椒粉1勺、姜粉1/2勺、料酒1勺。盐少许（或放1勺蚝油）
步骤10/19 点击查看大图
再放2勺淀粉抓匀
步骤11/19 点击查看大图
腌制15分钟
步骤12/19 点击查看大图
锅内刷满少许底油放鸡块煸炒发金黄即可。（约3分钟）
步骤13/19 点击查看大图
煎鲍鱼两面焦黄即可（约2分钟）
步骤14/19 点击查看大图
锅内少许油，油5成热放入干辣椒粒和花椒粒
步骤15/19 点击查看大图
放入洋葱大段，蒜（微微拍一下使其刚好入味）姜片
步骤16/19 点击查看大图
放入鸡块翻炒
步骤17/19 点击查看大图
加水刚刚抹过鸡块即可，小火炖15分钟
步骤18/19 点击查看大图
放入鲍鱼再炖4分钟，不用翻锅，火一定要小，如水少了稍微再加点水。鲍鱼最多5分钟，鲍鱼小了，比如市场上的14头鲍以上的，3分钟即可
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出锅撒上芝麻