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【爆发力强】中种山形吐司的做法

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【爆发力强】中种山形吐司

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中种法吐司对于上班的人来说太友好了，晚上睡觉前把中种面团放入冰箱冷藏发酵一晚，第二天早上烤一个吐司，热乎乎，软绵绵，吃起来满满的幸福

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1小时以上 | 切墩(初级)

中种面团

、

高筋面粉 180克

、

水 110克

、

酵母 2克

、

主面团

、

高筋面粉 65克

、

细砂糖 30克

、

盐 2.5克

、

奶粉 15克

、

蛋液 30克

、

水 10克

、

酵母 1克

、

黄油 15-20克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
酵母放入温水中搅拌均匀
步骤2/13 点击查看大图
加入高筋粉，揉成光滑的面团
步骤3/13 点击查看大图
发酵至2.5倍大（可以室温发酵，也可以冷藏发酵，冷藏发酵口感更好）
步骤4/13 点击查看大图
将发酵好的中种面团切成小块，和主面团黄油以外的材料放在一起揉成光滑的面团，加入软化的黄油，然后继续揉面直至可以很轻松的拉出手套膜，而且不容易破，很有韧性，破洞边缘很光滑
步骤5/13 点击查看大图
将面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团均等分割成三份，滚圆，盖保鲜膜松弛醒发30分钟
步骤7/13 点击查看大图
取一个面团，轻拍气泡，按扁，用擀面杖从中间向前向后稍微擀开
步骤8/13 点击查看大图
翻面，左右分别向内折三分之一
步骤9/13 点击查看大图
擀长，宽度和吐司模具宽度差不多，然后自上而下卷起来，大概2.5圈，其他两个以此类推
步骤10/13 点击查看大图
都做好以后，并排放入吐司模具中
步骤11/13 点击查看大图
放在温暖湿润的地方发酵至九分满，手指轻按表面，可以缓慢回弹发酵过程中，烤箱190度充分预热
步骤12/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱最下层170度35-40分钟
最后一步点击查看大图
出炉后轻震模具，及时脱模

小贴士

水的用量可以根据面的吸水程度增减10-20g

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-05

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