妈妈的沙姜猪肘煲

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我的童年记忆，始终有一道沙姜炒鸡的气味源远流长。它是奶奶的拿手好菜，杀一只自家养的鸡，油炸沙姜碎后，再用酱油和蚝油爆炒，便能换得吮手指的香。　　整个成长过程，我自然是认为沙姜与鸡是绝配，也是它唯一最美味的吃法。　　直到有一年回家，吃到妈妈做的沙姜猪肘煲，原来啊，有些看似特定的东西也有改写的可能，比如沙姜还可以配猪肘。　　当时妈妈口授过做法，我后来也做过不少猪手，但始终没有去触碰这道沙姜猪肘煲。　　因为过程有点太复杂了，步骤多用料也多，光是酱油和蚝油就好几种，要炒要鲜香还要上色，甚至还要加糖调味，掌握不好就容易过咸或过甜，最终都不是那样的味道。　　直到最近用了这款李锦记旧庄蚝油再次我找到了记忆中妈妈的味道，这款旧庄蚝油是用新鲜的生蚝熬制出来的，蚝汁浓厚，鲜咸适中，还带有淡淡的甜味，我现在除了它做肉，炒青菜都会放一点。　　用它来制作猪肘煲省去了过程中炒色和调味的麻烦，出品颜色鲜亮，味道也不比妈妈做的逊色，下次回家可以小露一手了。　　复刻出的菜，也复刻了一段旧时光，味道与时光就这么关联起来，奶奶的沙姜鸡、妈妈的猪肘煲，都那么馨香诱人。　　- 参与活动: #免费申领 I 邀您体验品质蚝油#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肘 1只

、

山水豆腐 1块

、

沙姜 50克

、

生姜 5片

、

李锦记旧庄蚝油 2大勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 1大勺

、

料酒 1大勺

、

小葱 1棵

、

水没过面

、

食用油 3大勺

、

盐 1/2小勺

、

熟白芝麻 1小撮

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
猪肘子处理干净后剁块泡水里去掉血水，同时把生姜切片，小葱切碎，沙姜拍扁剁碎；
步骤2/22 点击查看大图
猪肘子焯水，倒掉后冲洗干净；
步骤3/22 点击查看大图
倒进铸铁锅里，加入料酒、2/3沙姜碎、生抽、老抽、姜片和旧庄蚝油抓均匀；
步骤4/22 点击查看大图
用完旧庄蚝油要及时放回冰箱保存哦；
步骤5/22 点击查看大图
再加入没过的水，大火烧开后转小火慢炖约90分钟；
步骤6/22 点击查看大图
在炖的过程中，把豆腐切长条形厚块；
步骤7/22 点击查看大图
放点油盐煎至两面金黄；
步骤8/22 点击查看大图
用筷子很轻松的能扎进猪皮，就炖煮好了，可以转中火稍稍收汁；
步骤9/22 点击查看大图
我换了砂煲，把肉捞起来放底下，把豆腐码上去，淋上汤汁再慢炖3分钟；
步骤10/22 点击查看大图
另起一锅，热油，倒入剩下的1/3沙姜碎稍微炸一炸，然后淋入猪肘锅中，撒上熟白芝麻和葱花即可上桌。
步骤11/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤12/22 点击查看大图
成品1
步骤13/22 点击查看大图
成品2
步骤14/22 点击查看大图
成品3
步骤15/22 点击查看大图
成品4
步骤16/22 点击查看大图
成品5
步骤17/22 点击查看大图
成品6
步骤18/22 点击查看大图
成品7
步骤19/22 点击查看大图
成品8
步骤20/22 点击查看大图
成品9
步骤21/22 点击查看大图
成品10
最后一步点击查看大图
成品11

小贴士

△ 用了这个旧庄蚝油真的很省心，省去了炒色和调味的麻烦，更得我心的一点是不添加防腐剂，所以开盖后记得要放冰箱保存哦，平时都要给3岁儿子单独做菜，少油少盐，味道淡了还不爱吃，现在可以放心的一起吃了； △ 用了旧庄蚝油炖肉就不用放盐和糖了，但是吃起来已经足够入味，而且还隐隐的有一股回甘，是旧庄蚝油独有的特色了； △ 豆腐要煎得稍微焦一点才不容易烂； △ 炖煮时间不是一定的，看材料分量调整； △ 妈妈做这道菜是用砂煲做的，我用铸铁锅也一样，看个人喜欢吧。

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发布于 2020-12-06

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