老北京传统吃食：羊油麻豆腐
麻豆腐是老北京的传统吃食。 麻豆腐是用做豆汁儿剩下的豆渣发酵而成的，与豆汁一样是老北京人喜爱的吃食。头一次品尝的人可能口感有些异样，哈哈，但是多吃几次你就会爱上他。 麻豆腐可以用羊油，最好是羊尾巴油炒制，味道才正。还要加腌渍的雪里蕻，泡好的青豆。不喜欢羊肉膻气味道的可以用素油炒。
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步骤1/9
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主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
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步骤2/9
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炒锅放一点水。小火
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步骤3/9
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放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
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步骤4/9
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羊油耗出来了，大火。
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步骤5/9
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下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
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步骤6/9
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下入麻豆腐，翻炒。
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步骤7/9
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加少许水，继续翻炒。
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步骤8/9
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翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
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最后一步
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装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。
羊尾巴耗油时可加一点食用油或加一点水，加一点水好出来的羊油更纯，水随着加热就蒸发了。
麻豆腐一定要不听翻炒，防止扒锅。
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发布于 2020-12-06
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