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老北京传统吃食：羊油麻豆腐

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麻豆腐是老北京的传统吃食。麻豆腐是用做豆汁儿剩下的豆渣发酵而成的，与豆汁一样是老北京人喜爱的吃食。头一次品尝的人可能口感有些异样，哈哈，但是多吃几次你就会爱上他。麻豆腐可以用羊油，最好是羊尾巴油炒制，味道才正。还要加腌渍的雪里蕻，泡好的青豆。不喜欢羊肉膻气味道的可以用素油炒。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

麻豆腐 250克

、

羊尾巴油 50克

、

辣椒 2～3个

、

葱少许

、

青豆 50～100克

、

雪里蕻 50～100克

、

花生油少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
主要食材合照：牛街买的麻豆腐，羊尾巴油，用水泡过的雪里蕻切沫攥干水分，葱花。
步骤2/9 点击查看大图
炒锅放一点水。小火
步骤3/9 点击查看大图
放入羊尾巴油。放点水是为了慢慢加热耗出羊油，并且羊油不会扒锅，也不会糊（这是耗油的窍门儿）
步骤4/9 点击查看大图
羊油耗出来了，大火。
步骤5/9 点击查看大图
下入葱花，翻炒；在下入雪里蕻和青豆翻炒。（本人不喜欢吃青豆，所以就剩了，没放）
步骤6/9 点击查看大图
下入麻豆腐，翻炒。
步骤7/9 点击查看大图
加少许水，继续翻炒。
步骤8/9 点击查看大图
翻炒到锅底没有水，麻豆腐和雪里蕻充分融合，麻豆腐有些出沙就好了。
最后一步点击查看大图
装入盘中，中间挖一个小坑。另起锅炸辣椒油，热油泼到麻豆腐上。美味羊油麻豆腐齐活儿。

小贴士

羊尾巴耗油时可加一点食用油或加一点水，加一点水好出来的羊油更纯，水随着加热就蒸发了。麻豆腐一定要不听翻炒，防止扒锅。

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发布于 2020-12-06

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