芋泥麻薯肉松蛋黄酥

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1小时以上 | 掌勺(高级)

芋泥：

、

香芋 450克

、

紫薯 50克

、

淡奶油 120克

、

炼乳 180克

、

黄油 40克

、

麻薯馅：

、

糯米粉 140克

、

木薯粉 30克

、

细砂糖 50克

、

纯牛奶 280克

、

黄油 10克

、

咸蛋黄馅：

、

咸蛋黄 24个

、

白酒少许

、

油皮：

、

中筋面粉 150克

、

黄油 55克

、

细砂糖 30克

、

温水 60克

、

油酥：

、

低筋面粉 120g

、

黄油 70克

、

紫薯粉 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
颜值高，味道美
步骤2/10 点击查看大图
蛋黄：烤盘铺锡纸，将蛋黄摆好，表面喷适量白酒，烤箱上下火170度6分钟，晾凉备用；
步骤3/10 点击查看大图
麻薯：把除黄油之外的所有材料混合，搅拌均匀，过筛2遍，倒入盘中，盖上保鲜膜，微波炉大火加热3分钟，趁热加入黄油融化，等不太烫的时候带上手套，将黄油揉进麻薯里，最后揉成圆球裹上保鲜膜，晾凉备用；
步骤4/10 点击查看大图
芋泥：芋头和紫薯洗净削皮切块，上锅蒸25分钟取出，捣碎，加入炼乳揉匀，放入不粘锅小火翻炒，加入淡奶油炒匀，加入黄油炒匀，炒好的芋泥晾凉后用保鲜膜包好，晾凉备用；
步骤5/10 点击查看大图
内馅：芋泥馅每个20g、麻薯每个8g，麻薯压扁，芋泥压扁，芋泥在最下面，蛋黄在中间，适当撒点肉松，麻薯在上面，包裹成一个圆球，包好的内馅用保鲜膜盖好；
步骤6/10 点击查看大图
油皮：所有材料混合揉成可以出膜的状态，滚圆后包上保鲜膜静置30分钟；油酥：所有材料混合揉匀，盖上保鲜膜静置30分钟；酥皮：油皮和油酥都等量分成8份，把油酥包进油皮，静置20分钟；擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；再擀成牛舌状，卷起，静置20分钟；
步骤7/10 点击查看大图
取出一个卷，从中间切开，有层次的一面朝下，压瘪，用擀面杖擀成一个圆，放入内馅，包起封口；
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烤箱提前预热165度，上下火模式烤30分钟
步骤9/10 点击查看大图
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