清煨狮子头
荸荠又名马蹄。中医认为马蹄性甘味寒，有清心泻火、润肺凉肝、消食化痰、利尿明目之功效。 还有预防流感之功效。冬季正是食用马蹄的好时节，煮水入菜皆可，家乡的狮子头每到这个季节都要用马蹄做辅料，糯与脆完美结合。
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步骤1/12
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准备食材。
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葱姜，八角倒入80g热水，泡30分钟。
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步骤3/12
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马蹄切小块。
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步骤4/12
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肉馅加入蛋清、盐、糖，一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水，直到肉馅上劲。
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加入马蹄。
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步骤6/12
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搅拌均匀备用。
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步骤7/12
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锅中倒入清水烧开关小火，手蘸清水把肉馅团成丸子，狮子头比一般的肉丸要大一点，轻轻的放入锅中。
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步骤8/12
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水不要开，小火慢慢煮。
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步骤9/12
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煮到丸子全部上浮，盖上锅盖小火煨一个小时。
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步骤10/12
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另起锅，锅底放入白菜心，倒入煮丸子汤或高汤，放上大丸子，煮到白菜软烂，放盐调味。
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又糯又脆的口感，汤鲜味美。
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最后一步
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成品图。
肉馅一定要搅上劲，丸子不散。喜欢Q弹的口感可以缩短煮的时间。
丸子下锅煮的时候要小火慢煮，水不能沸腾。
青菜可自由搭配。
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发布于 2020-12-11
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