酱香小肉包

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 600克

、

酵母粉 6克

、

细砂糖 10克

、

温水 320克

、

馅料：

、

猪肉馅（两分肥） 500克

、

葱末适量

、

姜末适量

、

甜面酱 30克

、

老抽 10克

、

生抽 15克

、

盐 4克

、

花生油 25克

、

清水 150克

、

十三香 1克

、

白胡椒粉 1克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉里放入十克细砂糖混合，帮助发酵，一小碗温水（不超过37度）融化酵母粉.
步骤2/15 点击查看大图
用酵母水揉面，不够再加水，边加水边搅拌成面絮，每个品牌面粉吸水性不同，所以不要一次性加入太多水.
步骤3/15 点击查看大图
最后揉成非常光滑的面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵.
步骤4/15 点击查看大图
选择两分肥八分瘦的猪肉馅，加入食盐，加入5克玉米淀粉使肉馅口感更滑嫩，然后分三到四次加入清水，每加入一次水就要朝一个方向进行搅拌，直到水分完全吸收，再加下一次，最后肉馅的状态是比较稀软的.
步骤5/15 点击查看大图
葱、姜切成细末.
步骤6/15 点击查看大图
搅好的肉馅中加入葱姜末、甜面酱、生抽、老抽、十三香、白胡椒粉，花生油.
步骤7/15 点击查看大图
顺刚才搅肉馅的方向进行搅打、上劲.盖上保鲜膜放到冰箱冷藏.（注意搅拌手法，始终保持往一个方向）
步骤8/15 点击查看大图
发好的面团是这个状态的，内部有丰富的蜂窝组织.
步骤9/15 点击查看大图
把面团取出，放到案板上进行揉面，把面团揉到表面非常光滑.
步骤10/15 点击查看大图
揉好的面团搓成两个长条.
步骤11/15 点击查看大图
切成大小均匀的面剂子.
步骤12/15 点击查看大图
取一个面剂按扁，擀成中间厚边缘略薄的包子皮.
步骤13/15 点击查看大图
包上一勺肉馅.
步骤14/15 点击查看大图
一边捏一边旋转，捏好褶儿，收好口就行，我包的不好看，想学捏包子可以百度搜一下小视频学习一下，俗话说，包子好吃不在褶上，自己家人吃，也不用要求那么高
最后一步点击查看大图
捏好的包子放入蒸锅进行二次发酵，现在天气冷，蒸锅中要放入适量的温水，（四十度以下），夏天直接用冷水就可以了，捏好的包子，放入蒸锅，中间留下适当的空隙，篦子一定要刷油，不然会粘在上边，盖上锅盖，醒发约二十分钟.醒发完毕，开火，上汽开锅以后蒸17分钟，关火后再焖三分钟后开盖.