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纯正傣味酸腌肉

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又是一年冬，傣家人又开始筹备各样物品，其中最重要的是选配料，其次是自家养的猪改成喂熟食，不给吃生的绿菜叶了，这样肉质好。

食材清单加入采购清单

1小时以上

猪后腿 1只

、

盐适量

、

酒 5g

、

花椒粉 5g

、

茴香粉 5g

、

八角粉 5g

、

草果粉 6g

、

孜然粉 5g

、

辣椒面 0.4kg

、

炒糯米 160g

、

坛子 1g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
切肉备用。被刀刀切的一盆肉怕看友不适直接来个朦胧眼花的(肉要盐腌密封静放2-3天在放配料入坛子)
步骤2/9 点击查看大图
冷锅放糯米慢慢加热。
步骤3/9 点击查看大图
炒黄了糯米关电加点高度酒，使糯米更醇香不易碎，糯米要全凉透在放入肉中，不然会把肉烫变色，影响口感。
步骤4/9 点击查看大图
放入各种食料(11种配料)用手(带手套)搅拌均匀，然后准备放入坛子，必须无菌操作!
步骤5/9 点击查看大图
坛子洗干净用开水冲洗一遍，再用高度酒53°涮一遍坛子。
步骤6/9 点击查看大图
把肉放入坛子。
步骤7/9 点击查看大图
按压肉使肉之间没有缝隙。
步骤8/9 点击查看大图
按压好后用高度酒封顶(口)。
最后一步点击查看大图
然后盖上坛子内盖，放上水在盖上外盖。整个过程就完了，静放8-9个月，储水槽里必须有水，必须隔3-5天查看一次。

小贴士

想要腌肉的可以准备了，冬天腌的最好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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