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小四卷的做法

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小四卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 40克

、

鸡蛋 4个（每个55-60克左右）

、

玉米油 40克

、

牛奶 40克

、

细砂糖 40克

、

淡奶油 150克左右

、

糖（淡奶油用）我都是适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有材料准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定无水无油
步骤2/6 点击查看大图
10克白糖放进蛋黄里搅拌下，牛奶，油都放进去乳化，再筛进去面粉，搅拌致无颗粒。
步骤3/6 点击查看大图
打蛋白，白糖分三次添加，打发到鱼眼泡的时候加一次，稍微有纹路加一次，纹路深加一次，其实这个做的久了就随意了，打发蛋白可以加几滴柠檬汁或者白醋哈，打致提起来有尖尖，有点弯的也没事
步骤4/6 点击查看大图
取1/3的蛋白加入蛋黄糊里面搅拌至无蛋白，这个过程一定不要逆时针，或者顺时针，要z字形搅拌。搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白里。同样的手法搅拌至无蛋白，烤盘铺一层油纸，然后把蛋黄糊倒进去，把上面抹平，镇下气泡就可以放到烤箱里了。
步骤5/6 点击查看大图
烤箱预热好之后180度15分钟，可以用牙签做一下测试，如果牙签插上去拿出来之后上面有粘液，说明没有考好可以再增加时间。在这个过程中，我们可以去打蛋，奶油，淡奶油，加糖后打至硬性，不流动，然后放到冰箱里冷藏，考好后放凉就可以拿出来卷了，一点卖给你，把淡奶油抹在上面，可以借助擀面杖，也可以在上面铺一层水果。尾部留3cm，不要往上抹淡奶油。
最后一步点击查看大图
考好了，戚风蛋糕，要注意的就是翻拌手法。很好吃

小贴士

一定注意翻拌手法。还有就是从烤箱里刚拿出来的，不要马上倒扣，因为这样容易粘皮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-14

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