伯爵红茶奶酥面包
✨每次去面包党必买款之一 红茶香味淡淡的,配上杏仁片,非常好吃 ✨老面需要提前发酵好,室温一小时转冰箱15-17小时;烫种放凉备用 都取50g即可,会有剩余可做馒头使用别浪费啦~
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步骤1/16
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红茶拆出来
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步骤2/16
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材料A加入热水部分煮开
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步骤3/16
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材料B➕C➕D后盐后油揉至完全出膜送去发酵
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步骤4/16
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这个时间准备奶酥馅料,奶酥部分混合备用
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步骤5/16
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第一次发酵完成 戳洞回缩缓慢即可
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步骤6/16
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均匀分成4份喜欢大的可以分2份 排气
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步骤7/16
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盖发酵盒松弛20分钟
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步骤8/16
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左右法擀开,擀成长方形
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步骤9/16
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均匀涂抹奶酥馅料
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步骤10/16
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侧面卷起
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步骤11/16
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捏紧
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步骤12/16
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依次做好
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步骤13/16
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放到冰箱松弛20分钟低温松弛使奶酥定型
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步骤14/16
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松弛后取出,搓至35-38cm左右
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步骤15/16
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切开,留一点顶端,再编好二次发酵温度30°湿度78%大约40-45分钟
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最后一步
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烤箱提前预热 上火200°下火190°面包刷蛋液怕杏仁片烤14-15分钟上色可提前加盖锡纸
配方中老面和汤种多余的可以做馒头用掉
整形好必须冰箱松弛
二次发酵温度不要超过30度不然奶酥会化
牛奶建议+-10g调整,根据面团状态来
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-12-16
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