蓝莓乳酪蛋糕

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这款蛋糕奶酪与蓝莓相结合，顶层为蓝莓果冻层，口味纯正，相得益彰。底层饼干酥香，中层奶酪浓郁细腻有杏仁香味，再加上顶层蓝莓冻的冰凉爽口，口感真是让你流连忘返！

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1小时以上 | 配菜(中级)

【芝士蛋糕部分】

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奶油奶酪 250克

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无糖酸奶 30克

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淡奶油 30克

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鸡蛋 1个

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无盐黄油 50克

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零卡糖 60克

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玉米淀粉 10克

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【顶部蓝莓淋面】

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蓝莓酱 80克

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吉利丁片 1-2片

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朗姆酒少量

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零卡糖 30g（根据个人口味放）

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【饼干底部】

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无糖粗粮饼干 80g

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无盐黄油（或椰子油） 20-30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
准备80g左右的饼干，我用的是零糖的五谷杂粮饼干，在备好一块30g黄油
步骤2/27 点击查看大图
我选了一个8寸的方形模具，用锡箔纸将底部和周围包严实，我包了两层。
步骤3/27 点击查看大图
把饼干放入袋子中捣碎，再倒入模具底部
步骤4/27 点击查看大图
黄油放进微波炉里叮2分钟左右，直至黄油融化，把黄油倒入饼干碎中搅拌均匀
步骤5/27 点击查看大图
将搅拌好的黄油饼干碎压实、压平放在一旁备用
步骤6/27 点击查看大图
将奶油奶酪放进无水无油干净的盆中隔水加热，加热一会拿出来搅拌一下，多重复几次，不要一直放在水里加热，温度过高会破坏奶油奶酪本身，会变成液体
步骤7/27 点击查看大图
加入黄油，继续隔水加热搅拌
步骤8/27 点击查看大图
搅拌至奶油奶酪和黄油融合在一起，无颗粒，很顺滑的状态就可以关火了
步骤9/27 点击查看大图
加入零卡糖（没有的可以用白砂糖）继续搅拌至无颗粒，顺滑的状态
步骤10/27 点击查看大图
加入一枚鸡蛋进入奶酪糊中继续搅拌均匀
步骤11/27 点击查看大图
再加入淡奶油，继续搅拌顺滑
步骤12/27 点击查看大图
筛入杏仁粉，我用的熟的南杏仁粉，有降低胆固醇的功效，增加奶酪中杏仁的香气，搅拌均匀至无干粉
步骤13/27 点击查看大图
继续筛入吉士粉，会让蛋糕更佳香甜美味，搅拌均匀至无干粉
步骤14/27 点击查看大图
最后筛入淀粉，继续搅拌均匀至无干粉
步骤15/27 点击查看大图
直至搅拌到这种有光泽无干粉且顺滑的奶酪糊，就可以了
步骤16/27 点击查看大图
把奶酪糊倒入方形模具中，用刮板刮平表面，这里不用太纠结挂的不够平整，烤的时候高温会让表面自然的平滑（烤箱预热上下火180度）
步骤17/27 点击查看大图
烤盘中放入水，将模具放入烤盘中，水浴法180度上下火烤50-60分钟，表面上色后，盖上锡箔纸防止烤过头，烤盘中确保有水，随时要观察情况！
步骤18/27 点击查看大图
烤的时候准备一下蓝莓汁，80g左右的新鲜蓝莓，少量朗姆酒和零卡糖或者白砂糖
步骤19/27 点击查看大图
将洗干净的蓝莓（不要洗掉蓝莓上白霜，这是蓝莓的果粉，有一定营养价值）放入到破壁机里果汁模式，将朗姆酒、零卡糖都放入进去加入200-300ml水打成果汁
步骤20/27 点击查看大图
把蓝莓汁过滤几遍备用
步骤21/27 点击查看大图
烤后的乳酪蛋糕放到架子上放凉，表面焦色类似巴斯克蛋糕
步骤22/27 点击查看大图
蛋糕完全放凉后，准备做蛋糕上的果冻部分，把吉利丁片（1-2片）放入冰水中软化
步骤23/27 点击查看大图
将软化的吉利丁片放入200g左右蓝莓汁中放入微波炉中加热溶解（大概2-3分钟）等吉利丁片完全融化到果汁中搅拌均匀
步骤24/27 点击查看大图
溶液搅拌均匀后，倒入方形模具中冷却，再把模具盖上保鲜膜放入冰箱4-5小时，或者冷藏过夜。
步骤25/27 点击查看大图
冷藏好的蛋糕脱模，三层，层次分明
步骤26/27 点击查看大图
切成方形，摆上蓝莓和迷迭香叶子做装饰，撒上一些麦片碎和底部饼干呼应，中间奶酪层细腻顺滑
最后一步点击查看大图
又切了一些小块和朋友分享！咬一口，饼干碎酥香，奶酪浓郁细腻有杏仁香味，再加上顶层蓝莓冻的冰凉爽口，口感真是爱极了！