层层叠叠葱香发面饼

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感觉很久没做大饼了，安排一个～我比较喜欢发面饼，吃起来比传统葱油饼更干爽一些，没那么油腻，不过做法稍复杂一些，涉及发酵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

水 300克

、

酵母 5克

、

细砂糖 30g

、

盐 4克

、

猪油 15克

、

油酥部分 ⬇️

、

小葱 100g

、

猪油 60g

、

面粉 60g

、

五香粉、椒盐粉 3g、5g

、

细砂糖 8g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来制作面皮部分，把中筋面粉/高筋面粉、水、糖、酵母倒入盆中混合均匀，揉到八分状态加入盐和油继续搅拌，面团光滑出薄膜即可。放在室温发酵到2倍大，手指按压不回缩即可，我放在30度的地方，发酵了55分钟，仅供参考。
步骤2/9 点击查看大图
发酵期间可以做油酥，葱切碎，猪油室温软化，然后把油酥所有的材料混合，还是固体状态。
步骤3/9 点击查看大图
发酵好的面团取出按压排气，折叠起来。我分成了两份，做了葱香和红豆两个味道。但是这里给的油酥份量是刚好对应整份面团的。
步骤4/9 点击查看大图
把大面团分成200g一份的小面团，然后用擀面杖擀开，尽量薄长方形，然后上面涂抹上一层葱油酥。
步骤5/9 点击查看大图
用刀像图上一样割几刀，上下各四刀，对称切割。
步骤6/9 点击查看大图
然后就从左边开始叠被子，先把两边往中间折，再把中间的像前翻，对折，然后两边继续往中间折，重复动作直到把整个面团折好。
步骤7/9 点击查看大图
然后把折好的面团按扁一些，擀成8寸的面团，醒发20分钟。锅内不倒油，小火加热，放入醒好的面团，正反各烘烤4-5分钟最小火！（最后成品两边都是金黄色的）上图是两个口味的图，建议擀大擀平，比较容易熟，十寸也是可以的，太小面团很厚，外侧焦了中间也没熟。生面团吃起来有很重的粉味，所以很好判断。
步骤8/9 点击查看大图
出锅，稍微冷却后再切层次会分明，不过我这里着急就切开了。
最后一步点击查看大图
如果吃不完，第二天早上吃，把面饼再蒸一下或者煎一下都可以。香喷喷！趁热吃才香！