三鲜敲加拿大北极虾

浏览 8.4万 · 收藏 1065

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

三鲜敲北极虾，“敲”是用擀面杖轻轻敲打北极虾肉，让淀粉进入虾肉，在汆烫时保护虾肉水份不丢失。香菇、火腿，提味增鲜；木耳、锅巴，增加口感层次。做好的成菜，虾肉晶莹剔透，口感细嫩多汁，锅巴依旧香脆。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

加拿大北极虾 20只

、

原味锅巴 15克

、

香菇 2朵

、

黑木耳 10克

、

香葱 3小根

、

姜 10克

、

火腿 10克

、

高汤 1碗

、

水淀粉 1/4碗

、

盐 1克

、

黑胡椒粉 1克

、

白糖 1克

、

料酒 1勺

、

食用油 5克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
加拿大北极虾产自冰冷无污染的北大西洋和北冰洋海域，具***置位于加拿大东海岸。那里人烟稀少，很少有人感染病毒。所有捕捞船的船员在上船前必须通过核酸检测，船上定期消毒。
步骤2/16 点击查看大图
食材如图所示。
步骤3/16 点击查看大图
将加拿大北极虾去掉虾头、虾壳，虾尾保留。
步骤4/16 点击查看大图
将北极虾开背。
步骤5/16 点击查看大图
用料酒腌5分钟。
步骤6/16 点击查看大图
将腌好的北极虾用厨房纸吸干水分，将北极虾放入淀粉，用擀面杖轻轻把虾肉敲扁，让虾肉两面都沾有淀粉即可。
步骤7/16 点击查看大图
锅中烧水，下入虾片汆烫至变色。
步骤8/16 点击查看大图
将汆烫好的虾片捞出沥水，待用。
步骤9/16 点击查看大图
姜切片、香葱切段、香菇切片、木耳切小块，火腿切丝。
步骤10/16 点击查看大图
锅中烧水，把火腿丝、香菇片、木耳块汆烫半分钟后捞出。
步骤11/16 点击查看大图
锅中加5克油，下葱段、姜片煸香，下入火腿丝、木耳块、香菇片煸炒。
步骤12/16 点击查看大图
倒入高汤，小火炖10分钟。
步骤13/16 点击查看大图
倒入汆烫好的虾片，翻炒均匀。
步骤14/16 点击查看大图
加水淀粉勾芡，加1克胡椒粉、1克盐、1克白糖调味。
步骤15/16 点击查看大图
出锅前在盘底垫上原味锅巴，把炒好的菜倒在锅巴上即可。
最后一步点击查看大图
完成，菜品口感咸鲜，锅巴香脆，虾肉细嫩多汁。