雪域小贝

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#原味蛋糕胚#

、

鸡蛋 4个

、

细糖 10+30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 40g

、

柠檬汁 2g

、

#抹茶蛋糕胚#

、

鸡蛋 4个

、

细糖 10+30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 35g

、

抹茶粉 5g

、

柠檬汁 2g

、

#可可蛋糕胚#

、

鸡蛋 4个

、

细糖 10+30g

、

色拉油 40g

、

牛奶 40g

、

低筋面粉 30g

、

可可粉 10g

、

柠檬汁 2g

、

#乳酪酱#

、

奶油奶酪 100g

、

淡奶油 80g

、

细糖 15g

、

#辅料#

、

可可粉&奶粉&抹茶适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10g细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
步骤2/13 点击查看大图
筛入面粉，翻拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。
步骤4/13 点击查看大图
打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30g细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
步骤5/13 点击查看大图
混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀，再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀成细腻的面糊。
步骤6/13 点击查看大图
将拌好的面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。
步骤7/13 点击查看大图
烤箱提前上下火180度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网，温度调整为上下火150度，烘烤约30分钟。
步骤8/13 点击查看大图
烘烤结束后蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，然后表面垫油纸将蛋糕翻面，撕去底部油布（虚盖一张油纸防吹干）。
步骤9/13 点击查看大图
用同样的方便分别制作好可可味和抹茶味蛋糕卷。
步骤10/13 点击查看大图
制作乳酪馅：提前软化的奶油奶酪搅拌至顺滑状态；再把淡奶油加糖，打发至顺滑状态，将两种材料混合均匀，装入裱花袋，备用。
步骤11/13 点击查看大图
3种蛋糕胚用椭圆形模印出形状。
步骤12/13 点击查看大图
取一片蛋糕，中间挤奶酪馅，盖另一片蛋糕，周边抹一圈奶酪馅。
最后一步点击查看大图
粘上奶粉或抹茶粉或可可粉，美味的小蛋糕就做了。