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40%全麦吐司柔软Q弹的做法

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40%全麦吐司柔软Q弹

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今天做软软的全麦吐司，还是用的老CP：【海氏HM780厨师机】【海氏C40烤箱】。全麦吐司用到了超细全麦粉，所以口感一点也不粗糙，很柔软。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

A汤种

、

高粉 20克

、

水 100克

、

B泡全麦粉

、

全麦粉 90克

、

水 100克

、

主面团：

、

高粉 150克

、

泡的全麦粉全部

、

汤种全部

、

盐 4克

、

糖 20克

、

干酵母 3克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
提前一晚准备：面粉加水搅匀，加热至65度，呈米糊粘稠状，盖保鲜膜放入冰箱冷藏待用。全麦粉加水搅拌均匀，盖保鲜膜冷藏待用。
步骤2/6 点击查看大图
厨师机盆中倒入除黄油外所有材料，低速搅拌成团，开中高速搅拌至面团光滑细腻（约10分钟）。打好的面团整圆，盖保鲜膜一次发酵至2倍大。
步骤3/6 点击查看大图
将发酵好的面团平均分割两份，松弛15-20分钟。将松弛好的面团一次擀卷：上下擀开，有小气泡拍掉，从上往下卷起。盖保鲜膜松弛15-20分钟。
步骤4/6 点击查看大图
接着二次擀卷，上下擀开拍掉气泡，从上往下卷起。放入吐司盒，一边一个，中间留空，二次发酵至8-9分满，齐平也可以。
步骤5/6 点击查看大图
提前预热烤箱上火160度下火185度。发酵好后放入烤箱，上火160下火185，烤30-35分钟。出炉后震一下震出热气，脱模放至冷却。
最后一步点击查看大图
有了汤种的加入可以增加面团吸水性、延缓老化。口感更柔软q弹。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-26

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