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日式溏心卤蛋的做法

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日式溏心卤蛋

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非常简单的方子，经常做，比较偏甜口，不会很咸，空口吃也蛮好吃。平时如果做了卤肉饭、煮了面条都可以配一个这个，有好几次都有朋友问我要方子、太简单了…一直没写，这次记录一下。这里我用的蛋是55g一个的，所以煮蛋时间和小蛋不一样。做完可以冰箱冷藏保存4-5天，太长我也没试过，因为吃完了。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 6-8个

、

味醂 30ml

、

水 400ml

、

生抽 20-25ml

、

老抽 8ml

、

细砂糖 10-15g

、

柴鱼片 10g

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
先来煮白水蛋，我用的是55g一个的大蛋，这里建议大家用可以生吃的鸡蛋，因为要做溏心蛋内里不是全熟的，把鸡蛋放入煮开的水中，盖盖子煮6-7分钟，我煮了6分40秒，里面有明显的溏心。煮完后泡在冷水中，过一会儿冷却了再剥蛋壳比较方便，泡冷水期间去做酱汁。
步骤2/4 点击查看大图
把生抽、老抽、水、糖、味淋一起倒入锅中煮开，煮开后关火，放入柴鱼片泡一会，然后把柴鱼片过滤掉，得到的液体就是成品酱汁，把酱汁倒入保鲜盒中。
步骤3/4 点击查看大图
把去壳的蛋放入酱汁中，浸泡3小时以上即可，我个人觉得泡一晚上更好吃。
最后一步点击查看大图
溏心蛋真的很诱人～吃的时候可以切开再临一些酱汁在蛋黄处，更有滋味。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-29

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