炸萝卜丸子

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好像每年一入冬，有关美食的话题就离不了萝卜。自古就流传着“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，“十月萝卜小人参”等谚语。萝卜是家喻户晓的蔬菜，冬季正是吃萝卜的最佳季节。一入冬餐桌上就开始频现应季萝卜的法多种多样，不管是凉拌、炒制、做馅料、煲汤都非常美味。今天就身影。这个季节的萝卜水灵清甜，辣味也恰到好处，是萝卜味道最好的时候。价格比较便宜，几毛钱一斤，人人都吃得起，又非常好储存。关键是做用萝卜和大家分享一道特色美食的做法。平常人家从入冬到过年都会炸几次萝卜丸子，每家的做法都不同，真是一家一个味道，而且小孩子都会认为自己家炸的萝卜丸子是最好吃的。今天分享一下老妈最拿手的炸萝卜丸子的做法，放入了萝卜、豆腐、黄豆和花生米，营养特别的丰富，做的时候利用了点小窍门，最后做出来外面酥脆里面松软，夹杂着豆香味和花生的香味，非常的好吃哦。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

萝卜 1个

、

豆腐 500g

、

黄豆 60g

、

花生米 60g

、

面粉 100g

、

大葱 50g

、

盐 3g

、

花椒粉 0.5g

、

辣椒粉 1g

、

蚝油 10g

、

香油 5ml

、

花生油 10ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先我们要准备好制作这道【炸萝卜丸子】需要用到的所有食材：一般的炸萝卜丸子都是萝卜加面粉，我们今天要做的炸萝卜丸子放入了萝卜、豆腐、黄豆和花生米，不仅口感比较好，营养也特别丰富。先将黄豆和花生米提前用水泡发。
步骤2/6 点击查看大图
先将萝卜洗干净后擦成丝，大葱切成葱末，一起放入盆中备用；然后将泡发好的黄豆和花生米放入料理机中搅打成碎渣。
步骤3/6 点击查看大图
把打好的黄豆渣倒入盆中，豆腐用淡盐水洗一下去除豆腥味，也放到盆中。调入盐3g、花椒粉0.5g、辣椒粉1g、蚝油10g、香油5ml。
步骤4/6 点击查看大图
用手将豆腐捏碎后按压成豆腐渣，加入面粉100g，将其和萝卜丝一起充分混合搅拌成黏稠的面团。我没有额外加水，因为萝卜会出一些水分，混合均匀后就可以成糊了，方便挤出丸子形状。
步骤5/6 点击查看大图
锅中倒入足量的花生油，大约烧至油温四五成热的时候，调成小火，用手的虎口攥出一个个丸子下入锅中。因为要一个一个挤丸子比较慢，如果油温过高，锅中的丸子表皮很快就会炸糊了而里面还没熟透。待丸子都挤好下入锅中了，再开中火炸至丸子浮起，表面微黄时就可以捞出来了。
最后一步点击查看大图
晾凉后再将丸子回锅复炸一次，复炸既能把多余的油逼出来，还可以增加口感，颜色变成金黄色就可以捞出来了。金黄酥脆，一口一个嘎吱嘎吱的炸萝卜丸子就做好了，吃在嘴里不仅是满口鲜香。

小贴士

1、我觉得萝卜丸子吃的就是萝卜味，味道浓一些才更好吃，所以就没有提前用盐腌制萝卜挤出水分，而是利用萝卜的水分稀释了一下面粉。 2、其实炸丸子的主料没有太准确的配比，根据自己的喜好就可以了。如果喜欢吃面多的就放一点面粉，喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样。 3、炸丸子的油温非常重要，油温一定不能太高，炸得不太熟可以复炸，炸糊了就没办法补救了。最好就是先炸一遍，然后再复炸一遍上色，这样很容易就能炸出金黄可口的丸子。

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发布于 2020-12-29

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