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秘制炒咸菜的做法

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秘制炒咸菜

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咸菜疙瘩丝 1200g

、

大葱葱白 1跟

、

姜 5片

、

蒜 8瓣

、

料酒少许

、

桂皮 2块

、

大料 2颗

、

干辣椒适量

、

生抽 100g

、

冰糖老抽 60g

、

黄酒 40g

、

醋 60g

、

白糖 60g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸菜疙瘩丝，我买的是现成的丝，省得切了。
步骤2/12 点击查看大图
用清水反复冲洗，洗掉咸菜的咸味，一般洗四五遍就差不多了。
步骤3/12 点击查看大图
用一块纱布，把咸菜包住用力攥，把咸菜里面的水挤干。
步骤4/12 点击查看大图
挤完咸菜丝是这样的
步骤5/12 点击查看大图
葱、姜、蒜适量，不管你用什么办法，把它弄碎。
步骤6/12 点击查看大图
弄好后的样子
步骤7/12 点击查看大图
锅中放入油，此时的咸菜比较吸油，尽量多放一些，油温热下入桂皮、八角、干辣椒、葱姜蒜，炒香。
步骤8/12 点击查看大图
下入咸菜丝，翻炒，让咸菜丝沾满油汁。
步骤9/12 点击查看大图
下一步调味，放入生抽100克，冰糖老抽60克，醋60克，白糖60克，黄酒40克，也可以根据自己口味加点蚝油、鸡汁。调味后用中火翻炒，让咸菜充分吸收汤汁中的味道。
步骤10/12 点击查看大图
翻炒5分钟，关火，将咸菜盛入器皿。不要以为这样就完了了，其实还没有，还有最关键的一步，至关重要。将咸菜放入蒸锅，隔水蒸半小时。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好后的咸菜可放入罐子中密封存放，吃之前盛出一下，有条件的可以加上一把香菜，一撮熟芝麻，拌一下，一道美味的家常小菜就做得了。
最后一步点击查看大图
再烤上几个芝麻酱烧饼，一碗棒子茬粥，就着炒好的咸菜，早餐吃的美美的！

小贴士

调味过程中，可以根据个人的口味，嗜好，适当的调整，调味中可以尝尝咸淡，虽然是咸菜，但是不易太咸，才显得上档次。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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