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日式牛奶云朵面包的做法

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日式牛奶云朵面包

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最近开始撸面包了，早餐和小同学放学后的下午茶变得丰富起来。好喜欢这款牛奶小面包，胖fufu的敲可爱。做蛋糕我比较拿手，面包是个小白刚起步，没想到第一次做就非常完美，口感云朵般轻盈，不加一滴水，微甜柔软拉丝，隔天吃也很软，一共做了12个，三口人第二天就清空了，我做的是原味的，还可以夹豆沙什么的，配方建议收藏哦。参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 140克

、

无盐黄油 45克

、

耐高糖酵母 4.5克

、

细砂糖 60克

、

盐 2克

、

奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
所有材料称量好，黄油室温放软
步骤2/18 点击查看大图
面团材料除了黄油，按照先放液体后放粉的顺序，全部放入发酵厨师机，酵母和糖盐分开对角放，以免影响酵母菌的活性。
步骤3/18 点击查看大图
启动厨师机，用2档融合1分钟，转3档3分钟成团到扩展状态。
步骤4/18 点击查看大图
厚膜，破洞周围呈现锯齿状
步骤5/18 点击查看大图
放入黄油继续搅打12分钟
步骤6/18 点击查看大图
出现手套膜，手套膜状态是破洞边缘光滑
步骤7/18 点击查看大图
取出面团，稍微整圆，放回面缸，盖上保鲜膜，选择F档进行发酵，时间设置1小时。
步骤8/18 点击查看大图
面团发酵至两倍大，一根手指沾面粉插入面团中心，出现的孔洞不回缩不塌陷就是发酵好了
步骤9/18 点击查看大图
取出轻拍排气，分割成12个50克一个的小面团，滚圆盖上保鲜膜保湿，静置松弛20分钟
步骤10/18 点击查看大图
然后取一个面团擀开
步骤11/18 点击查看大图
纵向对齐中线对折
步骤12/18 点击查看大图
再头尾往中间卷过来
步骤13/18 点击查看大图
折面朝下，依次做好12个。
步骤14/18 点击查看大图
放到28×28的烤盘里，放入烤箱进行二次发酵，烤箱上下火温度设置35度，放一碗热水在烤盘下面保持湿度，时间设置40分钟
步骤15/18 点击查看大图
发酵两倍大后取出，烤箱温度上下火调至160度预热，撒上薄薄一层高筋粉，割X图案。
步骤16/18 点击查看大图
把面包放入烤箱，温度160度烤18分钟，上色满意时盖上一张锡纸，锡纸的光亮面朝着面包，防止过度上色。
步骤17/18 点击查看大图
烤好的面包取出放到晾网上晾至手温，装到保鲜袋或者面包专用袋，开启幸福的早餐吧。
最后一步点击查看大图
内部组织非常松软

小贴士

记得盖锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-12-30

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