花胶鸡 | 滋补养颜

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花胶，其实就是鱼肚。它富含胶质、蛋白质，滋补效果一流。广东妈妈素来喜欢用它来煲汤，鸡肉就是花胶的最佳拍档。花胶煲到软糯，汤水咸香顺滑，鸡肉细嫩鲜香，绝美！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

花胶 3只

、

嫩鸡 1只

、

老母鸡 1只

、

鸡脚 350g

、

猪骨 300g

、

干贝 8粒

、

南瓜 150g

、

虫草花 30g

、

米酒 3大勺

、

白胡椒 1小勺

、

冰糖 10g

、

生抽 2小勺

、

盐适量

、

玉米淀粉 3大勺

、

姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
花胶洗净
步骤2/26 点击查看大图
加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
步骤3/26 点击查看大图
蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
步骤4/26 点击查看大图
鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块
步骤5/26 点击查看大图
1小块姜用刀拍扁
步骤6/26 点击查看大图
冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
步骤7/26 点击查看大图
煮出浮沫后捞出，用清水洗净
步骤8/26 点击查看大图
另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
步骤9/26 点击查看大图
2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
步骤10/26 点击查看大图
嫩鸡剁块
步骤11/26 点击查看大图
加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
步骤12/26 点击查看大图
洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软
步骤13/26 点击查看大图
取出揉散备用
步骤14/26 点击查看大图
烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
步骤15/26 点击查看大图
取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西
步骤16/26 点击查看大图
再剪成小段
步骤17/26 点击查看大图
150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
步骤18/26 点击查看大图
汤头煮至发白后，撇去浮油
步骤19/26 点击查看大图
用纱布过滤出汤渣
步骤20/26 点击查看大图
盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
步骤21/26 点击查看大图
将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
步骤22/26 点击查看大图
加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
步骤23/26 点击查看大图
少量多次地加入南瓜泥调色
步骤24/26 点击查看大图
再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
步骤25/26 点击查看大图
鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
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吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用

小贴士

1、因为是海产干货，花胶本身会有一点腥味，但不是臭味。如果发臭，证明花胶已经坏掉了。 2、花胶洗净，叠几片姜，淋一勺白酒，入锅蒸半小时，就能有效去除腥味了，还可以帮助后续的泡发。这一招，对于其他海产干货同样适用。 3、蒸好的花胶要在清水中冷藏泡一整夜。如果品质好，它能发到2-3倍大。

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发布于 2020-12-31

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