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红烧肉的做法

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红烧肉

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肥而不腻红烧肉

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30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

姜片 4片

、

香叶 3片

、

葱段 5段

、

料酒 3勺

、

八角 3个

、

桂皮 1块

、

生抽 3勺

、

老抽 2勺

、

盐适量

、

冰糖适量

、

干辣椒 3个

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
把五花肉如图切块，洗净
步骤2/6 点击查看大图
中火，把肉冷水下锅，加入葱段、姜片、两勺料酒焯水，水开后撇去血沫，转小火再煮五分钟，不断撇出血沫，关火盛出备用
步骤3/6 点击查看大图
将绰好水的肉用温水清洗干净，沥干水分备用
步骤4/6 点击查看大图
把锅刷净，中小火烧干水分，不用放任何东西，直接放入绰好的肉即可，煸出猪油，切记小火勤翻面，目的就是把肥肉部分的油煸出来千万不要把瘦肉地方弄糊了，我这个瘦肉就稍微有点糊了
步骤5/6 点击查看大图
猪油煸的差不多以后把肉捡出去，小火加入冰糖，快速翻炒，炒出糖色，千万小火快速炒出焦糖色即可，千万不要大火容易糊啦
最后一步点击查看大图
小火炒出糖色后，倒入肉翻炒，让肉均匀上色后再倒入准备好的香叶片、干辣椒、八角、葱段、姜片，桂皮继续翻炒，然后加入三勺生抽，两勺老抽，一勺料酒，加入没过肉的热水（切记一定要热水）小火炖煮至20分钟，加入盐可以稍微多放一些，再少放半碗热水煮十分钟，尝一下咸淡，做出调整，大火收汁即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-01

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