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【建议收藏】卷不裂的小五卷超级柔软蓬松

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今天做卷不裂的小五卷，用的【海氏HM780厨师机】和【海氏C40烤箱】，成品超级柔软蓬松，不加奶油也很好吃！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

玉米油 50克

、

牛奶 50毫升

、

低筋面粉 50克

、

鸡蛋 5个

、

糖 40-50克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
现制作蛋黄糊：将玉米油和牛奶搅拌至完全乳化，接着筛入低筋面粉，一字型搅匀，不要太用力。接着加入蛋黄，抽拌均匀。
步骤2/6 点击查看大图
厨师机换上打蛋头，无油无水的盆里倒入蛋清。糖分两次加入，蛋白打至粗泡泡后加入一半糖，蛋白打至有纹路出现后加入剩余的糖。蛋白打至湿性发泡，抬起打蛋头有小弯钩。
步骤3/6 点击查看大图
挖1/3的蛋白到蛋黄糊里，搅拌均匀，然后倒回蛋白糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤4/6 点击查看大图
烤盘上铺好油纸，将蛋糕糊从20cm高度倒入，左右摇晃一下使蛋糕糊平均分布。送入预热好的烤箱180度18-20分钟。
步骤5/6 点击查看大图
出炉后震出热气，揭掉油纸，盖上硅油纸防止表面变干，冷却至手温。正面朝下，用擀面杖辅助轻轻卷起。
最后一步点击查看大图
可以直接切件吃，也可以放入冰箱冷藏。喜欢吃奶油的可以抹上奶油后卷起。很软呼很好卷的蛋糕卷！

小贴士

害怕卷裂的小伙伴可以在最后三分钟改用热风模式。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-02

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