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鲜香微辣鱼下巴的做法

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鲜香微辣鱼下巴

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鱼下巴 1kg

、

大蒜 5瓣

、

豆腐 1块

、

葱半根

、

姜 2片

、

干辣椒 7.8个

、

麻椒粒适量

、

八角 1个

、

蚝油，老抽各1勺

、

生抽 2勺

、

白糖 1勺

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

料酒，五香粉少许

、

食盐，鸡精少许

、

香菜，小米辣适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼下巴洗净，控水，用少许盐，五香粉腌制10分钟，表面裹上淀粉和面粉，比例为1:1
步骤2/12 点击查看大图
半锅油烧7.8成热的时候放入鱼下巴炸定型，5分钟后翻面。
步骤3/12 点击查看大图
我做的比较多，分两锅炸熟控油。
步骤4/12 点击查看大图
备好料～郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜。
步骤5/12 点击查看大图
起锅，热油，放干辣椒，八角，麻椒粒，葱姜蒜煸炒。
步骤6/12 点击查看大图
放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7/12 点击查看大图
放入炸好的鱼下巴，老抽，料酒翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
放入温水，白糖，蚝油，生抽。
步骤9/12 点击查看大图
开锅后转小火炖5.6分钟，在锅边下入一块豆腐。
步骤10/12 点击查看大图
盖锅盖炖10多分钟，豆腐上撒少许盐，鱼下巴就不要放盐了，刚才腌制的时候有放，郫县豆瓣酱、生抽老抽耗油都有咸味。
步骤11/12 点击查看大图
准备好香菜和小米辣，出锅前撒上。
最后一步点击查看大图
开锅大火收汁，撒上小米辣，鸡精，香菜，关火，装盘，开吃，微辣不失鲜美，鱼下巴很嫩，入口即化，加上豆腐吸油腻，再来一碗米饭，绝配。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-02

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