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跳水鲈鱼的做法

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跳水鲈鱼

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盐帮菜，源于四川自贡。自贡具有两千多年的盐业历史，素以“千年盐都”而闻名。由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传。今天来瞧瞧这道“味厚香浓、辣鲜刺激”的跳水鲈鱼～～

食材清单加入采购清单

10分钟左右

鲈鱼 1条

、

二荆条 6个

、

小米椒 4个

、

青花椒适量

、

郫县豆瓣酱 1勺

、

大葱 1根

、

老姜 1块

、

泡辣椒 6个

、

泡姜 1块

、

大蒜 4瓣

、

啤酒 1罐

、

食物油、醋、蚝油、盐、淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲈鱼1.7斤，收拾干净，沥干水份，双面切花刀，方便后面入味。
步骤2/9 点击查看大图
料酒、醋、盐给码味，最后2勺淀粉抹匀，备用。
步骤3/9 点击查看大图
演员全部就位，醋和老抽在幕后工作未上镜。泡姜和泡椒是这道菜的灵魂，必须在C味！
步骤4/9 点击查看大图
锅里水烧开，放鲈鱼，90秒翻面，3分钟关火，加盖闷2分钟。
步骤5/9 点击查看大图
盛起装盘
步骤6/9 点击查看大图
期间把姜、大葱、大蒜组合切碎，泡姜、泡椒分别切碎，二荆条和小米椒分别切圈。
步骤7/9 点击查看大图
起锅热油，先后加姜蒜葱末、花椒、郫县豆瓣炒出红油、泡姜泡椒、小米椒和一般二荆条。（此处划重点：二荆条分两次放！）加一罐啤酒煮2分钟，起锅前加入另一半二荆条，最后倒入适量食盐和水淀粉。
步骤8/9 点击查看大图
趁热，第7步全部浇到上。
最后一步点击查看大图
完美上桌！

小贴士

泡椒、泡椒里含盐较高，大家根据口味放盐哈！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-03

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