梦龙巧克力蛋糕卷

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冬季就是吃甜品的好季节，今天来一款高热量，但又忍不住一定要吃的，梦龙巧克力蛋糕卷

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕卷用料：

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 55毫升

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 50克

、

糖粉 70g

、

可可粉 15克

、

巧克力香堤奶油：

、

A淡奶油（混合巧克力） 15克

、

巧克力 15克

、

B淡奶油（单独打发） 100克

、

糖粉 20克

、

梦龙脆皮层：

、

黑巧克力 100克

、

安佳黄油 35克

、

坚果碎 30克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做巧克力夹心酱，把巧克力和A淡奶油隔水加热融化混合均匀
步骤2/19 点击查看大图
盖上保鲜膜晾凉备用
步骤3/19 点击查看大图
B淡奶油加上糖用电动打蛋器打至6、7分发
步骤4/19 点击查看大图
加入晾凉的巧克力淡奶油
步骤5/19 点击查看大图
打发至9分发既可
步骤6/19 点击查看大图
接着做蛋糕卷，蛋糕卷的做法我之前分享过，这个巧克力蛋糕卷除了食材中加了可可粉，其他的操作顺序都跟原味的一样。牛奶和玉米油搅拌至乳化状态
步骤7/19 点击查看大图
过筛加入可可粉和低筋面粉
步骤8/19 点击查看大图
搅拌均匀后加入鸡蛋黄
步骤9/19 点击查看大图
继续搅拌均匀
步骤10/19 点击查看大图
蛋清分三次加糖打发至大弯钩状态
步骤11/19 点击查看大图
分三次加入蛋黄糊中，用J字切拌或翻拌手法，把面糊混合均匀。
步骤12/19 点击查看大图
28*28的金盘中铺上油布，把面糊倒进去，表面刮平轻震两下消除打起泡
步骤13/19 点击查看大图
烤箱提前预热好，上火160度下火150度烤28分钟
步骤14/19 点击查看大图
出炉震一下模具，蛋糕表面盖一层油布，把蛋糕倒扣脱模，然后把底部的油布去掉，再把底部朝下放在晾网上，顶部还铺着油布，防止蛋糕卷表面开裂。用刀将蛋糕卷两端45度角斜切一下，这样有利于卷卷
步骤15/19 点击查看大图
晾至手温后涂抹蛋糕卷2/3面积的巧克力奶油酱，在1/3处可以多涂抹一些酱料，然后提起蛋糕卷底部的油布，向上把蛋糕卷卷起来，最后借助油布酱蛋糕卷卷紧，冰箱冷藏29分钟定型。
步骤16/19 点击查看大图
冷藏蛋糕卷的时候我们做表面的巧克力淋面，巧克力加上黄油隔水融化
步骤17/19 点击查看大图
然后加入熟坚果碎混合均匀
步骤18/19 点击查看大图
等巧克力淋面降温至35度，把酱均匀的淋在蛋糕卷表面，蛋糕卷刚在晾网上，下面接一个烤盘，流下去的酱收集起来可以再次使用。
最后一步点击查看大图
等表面的巧克力酱凝固后，用锋利的刀切成自己喜欢的厚度的蛋糕卷即可。