原味蛋糕卷

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我今天分享的奶油蛋糕卷是原味儿的，蛋糕胚中没有添加任何的果蔬粉调色，奶油中也没有添加剂，给孩子吃是很好的选择，蛋糕卷也分正卷，反卷，通俗的说就是光面向外还是毛巾面向外，个人觉得，毛巾面向外的卷法更加简单，建议新手可以先从这种卷法做起。配方中我加入了一些玉米淀粉，来稳定蛋白霜，使之不易消泡，这样就大大增加了成功的几率，这个配方做出的蛋糕胚口感绵软，搭配奶油，简直绝妙！参与活动: #安佳食力召集力挺新一年#

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚：鸡蛋 4个

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牛奶 35克

、

玉米油 35克

、

细砂糖 50克

、

低筋面粉 45克

、

玉米淀粉 7克

、

奶油馅：淡奶油 200克

、

细砂糖 18克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
1.先来做准备工作，常温鸡蛋黄白分离，蛋清放入干燥无水无油打蛋盆中，蛋黄放入干燥小碗，准备电动打蛋器
步骤2/23 点击查看大图
2.常温牛奶和玉米油称重后放在一起即可，细砂糖和玉米淀粉放在一起，混合均匀备用
步骤3/23 点击查看大图
3.将牛奶和玉米油用蛋抽充分搅拌均匀，呈乳白色，没有油花漂浮状态，这个过程叫乳化，一定要做到位
步骤4/23 点击查看大图
4.在乳化物中过筛加入低筋面粉，用蛋抽以画'Z'字的方法大致搅匀，不要画圈搅拌，不然低筋面粉很容易起筋
步骤5/23 点击查看大图
5.蛋黄分两次加入到面糊中，每次都用蛋抽以画'Z'字的方法搅拌均匀后再加入下一次，得到顺滑，无颗粒的面糊，蛋黄糊就做好了，放在一旁备用
步骤6/23 点击查看大图
6.蛋黄糊做好以后来处理蛋清，电动打蛋器开高速，将蛋清打发至粗大的鱼眼泡
步骤7/23 点击查看大图
7.细砂糖和玉米淀粉混合物分三次加入到蛋白中，鱼眼泡时加入三分之一，电动打蛋器继续开高速打发
步骤8/23 点击查看大图
8.打发至起泡开始变得细密，体积稍稍膨胀，加入剩余的三分之一细砂糖，继续开高速打发
步骤9/23 点击查看大图
9.打发至打蛋头所过之处出现纹路，加入剩余的全部细砂糖，继续开高速打发
步骤10/23 点击查看大图
10.最终蛋白霜的状态是提起打蛋器呈现这样短，会弯下去的状态，也就是湿性打发的状态，可以通过盆内蛋白霜的尖角状态来判断，也可以通过打到头的的蛋白霜状态来判断
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11.取三分之一打发的蛋白霜，加入到做好的蛋黄糊中，采用切拌加，大致混合均匀
步骤12/23 点击查看大图
12.混合好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，依旧采用切拌加翻拌的方法，混合均匀，蛋糕糊就制作完成了
步骤13/23 点击查看大图
13.直径为28厘米的正方形不粘烤盘，提前铺油纸，将蛋糕糊在距离烤盘20厘米高的地方，垂直倒入烤盘，用刮板将表面抹平，注意，如果是做光面向外的蛋糕卷，这里一定要抹得很平才可以，我今天是做毛巾面向外，所以就随意抹几下，震出大气泡
步骤14/23 点击查看大图
14.烤箱提前预热，上下火170度，中层，烤18分钟
步骤15/23 点击查看大图
15.出炉后马上拉着油纸边缘，拖到网架上，把四周的油纸撕开，稍微晾1-2分钟，待到表面温度稍微下降，覆盖一张稍大的油纸，借助另一个网架，将蛋糕卷翻转过来，如果马上覆盖油纸，很有可能粘掉表皮
步骤16/23 点击查看大图
16.将底部油纸撕下，就呈现出漂亮的毛巾面，然后覆盖一张新的稍大油纸，再次借助网架将蛋糕翻转
步骤17/23 点击查看大图
17.晾凉，晾凉的时候表面盖一张油纸，避免表面干皮，水分流失过多，蛋糕胚变脆，卷的时候容易断裂
步骤18/23 点击查看大图
18.蛋糕胚晾凉的时间来打发奶油，淡奶油要提前冷藏24小时以上，倒入盆中，加入细砂糖，电动打蛋器高速打发
步骤19/23 点击查看大图
19.打发至纹路清晰立体，大约8分发的状态即可
步骤20/23 点击查看大图
20.蛋糕胚不可以久置，晾凉及时涂抹奶油，奶油打发好可以放冰箱冷藏保存至使用时取出，在远离自己的一端，将蛋糕胚以45度角，斜着切下去一部分，配方给的奶油量是这种e型卷刚刚好的用量，全部均匀涂抹在蛋糕片上
步骤21/23 点击查看大图
21.卷起，卷的时候不要着急，拿着油纸小心翼翼卷就可以，慢慢调整位置，卷紧，用胶布固定，入冰箱冷藏定型1小时以上
步骤22/23 点击查看大图
22.定型后的蛋糕卷取出，切下两端，每切一下都要把刀擦拭干净，很容易切出漂亮的蛋糕卷
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超好吃