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上海葱㸆大排

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经典本帮菜，其实有些小窍门能烧出小时候的味道。重点是“㸆”，不是“烤”！灵魂是香葱～

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1小时以上 | 配菜(中级)

带骨大排 400克

、

料酒 20毫升

、

姜 10片

、

淀粉少许

、

鸡蛋 1颗

、

香葱 15根

、

生抽 20毫升

、

老抽 10毫升

、

糖 50克

、

花生油适量

、

醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
大排提前放入姜、料酒腌制，可以用手抓，方便充分吸收去腥。腌制15-20分钟后，打入一个鸡蛋，用适量淀粉抓芡。
步骤2/4 点击查看大图
热锅，每块大排都煎至两面微黄。然后国内留底油，放入香葱，不用切！整根入锅，垫在最下面后，将煎过大排逐块放入。
步骤3/4 点击查看大图
倒入老抽上色、生抽增鲜、糖！！上海菜偏甜的，糖可以多一点、适量的醋，对！是醋！但烧的不是糖醋，醋可以激发食物的层次，但烧了一段时间后，醋味挥发，不会酸～最后倒水，覆盖大排，中火焖烧。
最后一步点击查看大图
中间适当的翻一下大排上下位置，保证均匀的、充分入味。20分钟后，大火收汁。完成～

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-04

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