双味网红奶枣

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听说这个网红小奶枣已经卖到48元一斤了，还有人排队也买不到，只能眼馋着没办法，所以今天咱们就把这个奶枣的做法安排上吧，并且要做双口味的。它的制作材料里除了棉花糖要去超市里多找找外，其他的和整个做法可以说都是非常简单的，所以不妨花个几分钟学会了，自己一做就是一大袋子，让排队的人们羡慕去吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

红枣 60个

、

巴旦木 60个

、

白色棉花糖 170克

、

黄油 40克

、

全脂奶粉 30克

、

包裹用奶粉 15克

、

熟黄豆粉 15克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
红枣先洗一下，然后用硬吸管去枣核，吸管里的枣核可以用竹签捅出来再继续使用。
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枣核取出后，将一颗巴旦木也就是扁桃仁塞到红枣中间位置。
步骤3/15 点击查看大图
其他材料也都准备好，我做了两种口味的，所以同时准备好奶粉和黄豆粉。
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不粘锅用小火加热，先放入40克的黄油融化至全部变成液态。
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之后倒入170克左右的棉花糖，不断地搅拌。
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一直炒到棉花糖完全融化为止。
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之后撒上30克左右的奶粉，不停的搅拌翻炒，让奶粉和棉花糖完全融合。这里记住要全程小火，如果火大棉花糖就容易变黄并且粘底了。
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奶粉完全融入棉花糖之后关火即可，倒入刚才做好的枣夹巴旦木不停翻拌。
步骤9/15 点击查看大图
让每个红枣都能均匀得裹上棉花糖即可。
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随着温度的冷却，等到棉花糖没那么烫了就可以戴上手套整个拿出来，趁着还温热的时候，一颗一颗的把红枣揪下来即可。
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揪下来的红枣会粘着拉丝的棉花糖，可以在手里滚一滚，让棉花糖包裹得更均匀些。
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做原味的就是放到奶粉里面滚一圈，黏满奶粉即可。
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做黄豆粉味的就是放到熟黄豆粉里滚一圈。说实话我更喜欢黄豆香的奶枣，吃起来豆香味浓郁，下次做的时候可以把奶粉换成黄豆粉，出来的就是正宗的黄豆粉味奶枣了。
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以成年人的味觉来说，我感觉原味的吃起来确实偏甜有点腻，所以建议大家可以试试用黄豆粉来代替奶粉去做，或者是碾碎了鸭蛋黄和棉花糖一起炒带着点咸味的更合适。
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熟黄豆粉的做法很简单，就是把黄豆洗干净用180度烤个15分钟烤到豆子有些开裂有香味了，然后用破壁机打成粉即可。

小贴士

1、棉花糖可以买没那么甜的，我用的伊高的，就感觉挺甜的，大家可以试试别的牌子。强烈建议大家试试用鸭蛋黄跟棉花糖一起炒，估计会比这个超甜版本的好吃，我准备周末再做一锅咸味的试试。 2、红枣建议用小点的，这样容易裹上棉花糖，相应的扁桃仁也可以选择个头小点的，要不然不容易塞进红枣里，如果把红枣撑裂了，后面等棉花糖凝固了往下揪的时候，就真是会揪得红枣都碎了这样。 3、就像做牛轧糖一样，如果想吃口感软一些的，就是黄油加多点，并裹入红枣前关火即可。如果想吃硬一点的，就少加点黄油并且晚点关火多炒炒。棉花糖是黄油加的少，并且火候大，炒的时间越长最后的成品就越硬的。我想做裹上奶粉黄豆粉后口感比较软的那种，所以黄油用了40克，并且奶粉和棉花糖混合均匀后就关火了。大家做根据自己的口味灵活调整黄油量、以及关火和翻炒时间哈。 4、往下揪红枣的时候棉花糖还会比较黏，所以建议带手套操作。揪下红枣后在手上滚一滚，也可以让棉花糖包裹的更均匀，趁着温热裹上奶粉，然后有间距的摆放等到彻底凉下来以后装袋保存，里面再撒点奶粉或者是黄豆粉进去袋子里防粘就可以了。如果彻底凉下来后还是黏糊糊的很软就说明炒得火候不够，需要再回炉继续炒一炒啦。 5、棉花糖用太高温炒比较容易糊底，所以这个要用不粘锅+全程小火去制作哈，并且用硅胶刮刀勤翻拌，就基本不会失败了。

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发布于 2021-01-06

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