麻辣鲜香-酸菜巴沙鱼
巴沙鱼，也叫龙利鱼，没有骨头和刺，肉质嫩滑，最适合用来做酸菜鱼，半小时就可以制作好，家常下饭菜，方便又好吃！ 巴沙鱼嫩无刺，也适合孩子吃！
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步骤1/15
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按图准备食材，本次做的的是1-2人份，人多可以多加些鱼片。冷冻鱼片内水分较多，一定要提前完全解冻沥干水分。
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酸菜用清水浸半小时后清洗切段，一定要提前浸洗，不然会有酸涩味。
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步骤3/15
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葱姜蒜，小米椒，干辣椒切碎备用。
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步骤4/15
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巴沙鱼切片，越薄越好。刀工不好的切块也行，后面就是煮的时间会长些。
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步骤5/15
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取一个鸡蛋清。
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步骤6/15
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鱼片中倒入鸡蛋清和白胡椒粉搅拌均匀。
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步骤7/15
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加入玉米淀粉搅拌均匀。
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步骤8/15
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搅拌均匀后静置15分钟，中间可再次搅拌，让蛋清，淀粉和白胡椒粉均匀粘到每一片鱼片上。
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步骤9/15
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起油锅爆香葱姜蒜碎。
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步骤10/15
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加入一把花椒和少量泡椒（根据个人对辣味的喜好度），如果有泡椒水可加一些。
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步骤11/15
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倒入酸菜翻炒均匀。
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步骤12/15
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加入2大碗清水煮到沸，加入少量鸡精。
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步骤13/15
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把酸菜等配料捞出，留汤底，保持中小火。
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步骤14/15
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汤中加入调味好的鱼片煮熟，时间了根据鱼片厚度自行调节。
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最后一步
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鱼片煮熟后盛到酸菜碗里，加上香菜，一道麻辣鲜香的家常版酸菜鱼就做好了。
酸菜一定要多用水清洗，去除涩味，降低盐度。一般不需要额外加盐。
用蛋清处理过的鱼片入汤后会使得汤汁略微浑浊，如果追求汤清的话可以不加鸡蛋清。不过鸡蛋清可以增加鱼片的嫩度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-09
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