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过年家常必备硬菜の香肠的做法

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过年家常必备硬菜の香肠

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从来没想过有一天自己能做香肠，一直以为是一个大工程直到真正自己做了发现还挺简单的，关键灌肠的过程好好玩哈哈。快来学做过年在家人面前露一手吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

去皮猪前腿 1500克

、

葱姜水 150克

、

玉米淀粉 50克

、

白砂糖 60克

、

盐 25克

、

蚝油 50克

、

料酒 5克

、

白胡椒粉少许

、

红曲粉 3克

、

猪肠衣一包

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
宝店买的猪肠衣，一小包打开大概有3-4根肠衣，先用清水洗干净表面的盐后，清水加少许料酒浸泡1小时。（因为我比较嫌弃内脏的味道，所以1小时后我又换了一次水，再泡了一小时，不介意的小伙伴也可以只泡1小时）
步骤2/9 点击查看大图
同步将葱姜切好，泡在清水中，可以用勺子轻轻碾压，逼出葱姜汁。
步骤3/9 点击查看大图
前猪腿肉，切块，用绞肉机绞碎。加入所有调料准备搅拌。
步骤4/9 点击查看大图
顺时针搅打约15分钟，至肉产生拉短丝的效果即可。
步骤5/9 点击查看大图
把泡打好的肠衣套在灌肠器上（买肠衣都会送的），在始端打一个小结就可以准备灌肠啦。
步骤6/9 点击查看大图
灌肠的时候要慢慢的，切记不要过快容易不均匀流空隙。等差不多灌满一根后，在末端打个结
步骤7/9 点击查看大图
全部灌完后，选择自己喜欢的长度一节节扎进打成死结，并在每一节上用牙签扎几个小孔，这样煮的时候肠衣不容易爆。把香肠挂在阴凉通风处挂起晾干2小时。
步骤8/9 点击查看大图
晾干后的香肠，冷水下锅，加少许料酒中小火慢慢煮大约30分钟。过程中可以撇去浮沫，但切记要慢慢煮不能大火沸腾哦。
最后一步点击查看大图
因为浮沫比较多，所以煮完后我又清水冲洗了一下，放凉后把香肠一节节剪短，吃之前放少许油煎一下即可。吃不完的可以冷冻保存哦

小贴士

1. 肉馅搅打上筋是肉肠口感Q弹的关键，所以那步骤的15分钟千万不要偷懒咯。 2. 红曲粉的作用主要是让肉肠看上去红红的更有食欲，没有的话也可以不加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-10

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