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柚子软球糖

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还记得前几天做的那个柚子茶吗?当时我说让大家把白色的柚子瓤留着别扔,所以今天就来废物利用啦,搞成这个带着柚子清香气息的椰蓉软球糖吃吃吧。我要不是吃饱了撑的搞这一出,还真不知道以前都当垃圾丢掉的苦瓤还可以变身成为果汁软糖呢,所以节俭过日子也是有好处的,可以将一颗柚子的价值榨取干净。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、用麦芽糖做这个不会那么甜,毕竟100克麦芽糖和100克蔗糖相比,后者吃起来的甜度只有前者的一半多,不会那么齁。而且麦芽糖加热时融化,冷却后就会凝固,对这个软糖成品的凝固也会比蔗糖好一些。但考虑到大家可能买麦芽糖不太方便,所以你们换成等量的白糖或者冰糖都可以,就是最后翻炒时候一定要炒到比较干的状态,要不然黏糊糊的不好搓成团的。 2、柚子瓤打成糊糊时尽量少加水,以你的料理机能够转动即可,要不然后面炒干要蛮长时间,有面包机的就跟我一样用机器炒吧,实在不爱守着锅子弄这个。但面包机炒到最后收干不如手动那么好,所以最后还需要放到锅子里人工控制收干的程度即可。 3、炒好的柚子瓤糊糊先等它彻底放凉再团球,就会又凝固一些,这时候手上抹点油防粘,取适量搓成球球。如果你的太黏了不成形就说明炒的不够干,需要再炒一炒。最后裹粉用的椰蓉如果没有可以换成粗砂糖,刚团好后会有些软,此时可以放一放让它风干或者是放到冰箱里冷藏凝固定型再吃。我这个放到第二天表面就有些干干的了,这时候吃就比刚做好时候口感结实一些了。 4、如果觉得这种做法麻烦,也可以将柚子瓤丁洗掉苦味后攥干,然后放400-500克左右的白糖或者冰糖,配100左右的清水,放到锅子里加热炒到糖融化后倒入白瓤丁,然后不停地翻炒一直炒到糖返砂变成白霜状包裹住柚子瓤丁,也可以让它变成糖果(糖变成糖砂后容易划伤不粘涂层所以大家用铁锅炒,别用不粘锅炒),就有点像我们做姜片糖的那种感觉。但这种做法用的糖太多太甜了,我自己不是很喜欢,大家可以参考下。更多视频菜谱可以从西镇一婶美食研究室xizhenyishen查看

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发布于 2021-01-11

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