红烧羊肉面

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这两天又要迎来寒流了，气象部门也发布了橙色寒潮预警，据说是近几年最强寒流，局部地区降温会达到16度，真的是太冷了。寒流来袭，加衣保暖少不了，一定要穿的厚厚的，暖暖的。除了添衣保暖外，大家更要注意饮食，多吃些温热滋补的食物，补足营养，温暖过冬天。数九寒天里正是吃羊肉的最佳时节。寒来暑往，秋收冬藏，冬季里天气寒冷，人体的阳气潜藏于体内，气血循环不良，身体容易出现手足冰凉的情况。羊肉性温，常吃可以暖中驱寒、温补气血。羊肉是寒冬季最好的肉类食物，冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，提高抵抗力。羊肉的做法有很多种，清炖羊肉、孜然羊肉、烤羊排都很美味。今天给大家介绍另外一种羊肉的吃法—红烧羊肉面。红烧羊肉面是江浙一带的吃法，也叫湖羊面。是先把羊肉红烧，然后煮好面条，最后再把羊肉放在面条之上，浇上炖羊肉的汤汁，味道那是非常好吃。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

羊肉 500克

、

面条 500克

、

葱 1段

、

姜 3片

、

胡椒粉 1匙

、

、啤酒、料酒、味极鲜、老抽、花椒、桂皮、香叶、黄酒、冰糖、油、盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先将羊肉放入清水中浸泡2小时，把羊肉中存留的血水泡出来。
步骤2/10 点击查看大图
然后用清水清洗两遍，把羊肉切成小块，4cm左右就可以，不要切的过小。
步骤3/10 点击查看大图
锅中加入凉水，把切好的羊肉放入锅焯一遍水，凉水下锅，然后加入1勺料酒，水开后撇去浮沫。焯水可以去除羊肉中的杂质和一部分羊膻味。
步骤4/10 点击查看大图
把焯过水的羊肉捞出，用温水把浮沫和杂质清洗干净。不能用凉水清洗，因为羊肉刚从开水里捞出，遇冷收缩后肉质会变得紧实，发柴发硬。
步骤5/10 点击查看大图
葱切葱花，姜切片；锅中烧油，油6成热时放入葱、姜、花椒、桂皮、香叶炒出香味。然后放入焯过水的羊肉块，煸炒5分钟，煸出羊肉中的油脂。
步骤6/10 点击查看大图
加入1勺老抽，翻炒一下上色，然后加入冰糖和黄酒。黄酒可以去腥增香，加入了冰糖，羊肉更容易上色，味道也更鲜美。
步骤7/10 点击查看大图
加入啤酒，煮两分钟，然后加入温水。
步骤8/10 点击查看大图
因为要煮的时间比较长，所以水要多加一些，差不多加没过羊肉两倍量的水就可以。大火煮开，然后小火慢炖30分钟左右。
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羊肉炖好后，开始煮面条。面条尽量用手工制作的面条，吃起来更筋道，口感更好。
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成品图

小贴士

1、羊肉、牛肉、猪肉在烹饪前，先放在清水里浸泡2个小时，把肉里的血水和杂质泡出来，这样在烹制的时候就基本不会有腥味了。 2、肉类焯水后清洗时一定要用温水，如果用凉水肉质会变紧，影响口感。 3、炖肉时，一次加足水，炖制的中途不要加水。

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发布于 2021-01-13

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