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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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带鱼刺少肉厚嫩，经过冷冻后除了比新鲜的多了一些腥气，肉质没有太大变化，这就让身处内陆的人能够随时享受到大海的恩赐了。因为环境的原因，从小我就吃着冷冻带鱼长大的，这几十年吃得最多的就是红烧带鱼，也因此尝试过各种红烧的方法。今天这个裹鸡蛋液的方法，去腥提鲜的效果不错，鱼香蛋香，只是煎一煎就让人流口水了，我妈就特爱这么做。参与活动: #食来运转八方进福#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

带鱼 3条

、

鸡蛋 2个

、

酱油适量

、

料酒适量

、

生抽适量

、

大蒜 5瓣

、

姜 1块

、

八角 2颗

、

花椒 1撮

、

盐少许

、

水 1碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带鱼自然解冻；
步骤2/9 点击查看大图
去头去尾，剪鳍，剪成大小相等的段，为了保持鱼块都是完整的，内脏及鱼腹内的黑腥可用勺子柄捅出来，鱼身表面的鳞不用刻意刮掉，其富含卵磷脂和不饱和脂肪酸；厚鱼段上可划两刀，便于入味；
步骤3/9 点击查看大图
撒少许盐和料酒翻拌均匀，腌10分钟；
步骤4/9 点击查看大图
将要用到的调料合个影：生抽、酱油、盐、料酒、蒜瓣、姜片、花椒、八角；今年的大葱有点贵，没舍得放；
步骤5/9 点击查看大图
2个鸡蛋打散，将带鱼段在鸡蛋液中蘸一下；
步骤6/9 点击查看大图
平底锅中倒适量油，大火加热后转小火，将蘸裹了蛋液的带鱼段码放在锅中，带鱼入锅先不要翻动；
步骤7/9 点击查看大图
待底部定型后翻身，两面煎金黄；
步骤8/9 点击查看大图
将生抽、酱油、盐、蒜瓣、姜片倒入锅中，再加1碗水，盖盖子小火焖炖20分钟出锅。
最后一步点击查看大图
红烧带鱼，肉嫩不腥还特入味！

小贴士

1. 带鱼裹蛋液煎至两面金黄，鱼肉嫩而入味且不腥，更增加了蛋香味； 2. 调料可随喜好来调整。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-13

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