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老上海味道的红烧大排的做法

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老上海味道的红烧大排

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小时候的味道！第一次尝试自己做，小小失误导致卖相不佳，但味道老好了。我和先生，一餐扫光。

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10~30分钟

大排 500克

、

鸡蛋 1个

、

淀粉适量

、

葱 1根

、

姜 5片

、

盐一小勺

、

糖 1小勺

、

生抽 2大勺

、

老抽 2大勺

、

料酒 2大勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
原材料就位！
步骤2/15 点击查看大图
大排去血水操作。
步骤3/15 点击查看大图
大排洗净。让它们排好队，不许插队！
步骤4/15 点击查看大图
用刀背给大排做个按摩，正反面纵横各一遍。一片大排一片生姜片，叠起来。
步骤5/15 点击查看大图
倒入料酒，开始腌制。静置10分钟左右。
步骤6/15 点击查看大图
准备在盘中扑一层淀粉，备用。
步骤7/15 点击查看大图
一个土鸡蛋打散、打匀。
步骤8/15 点击查看大图
大排正面裹淀粉。
步骤9/15 点击查看大图
大排背面裹淀粉。
步骤10/15 点击查看大图
正反面反复，确认裹牢了。
步骤11/15 点击查看大图
再裹一层鸡蛋液，之后放入油锅里。
步骤12/15 点击查看大图
两面煎透后盛入碗中，备用。
步骤13/15 点击查看大图
喜欢焦点的，可以复炸。
步骤14/15 点击查看大图
炸好后，洗锅，依次放入大排、葱、生姜片、蚝油、生抽、老抽、糖、盐，最后倒入没过大排的热水，大火煮开后调至中小火，盖锅盖煮15分钟，最后大火收汁。
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好了，可以出锅了！

小贴士

先生吃完对我说道:“其实，我只想吃裹在大排外面的那层‘皮’，哈哈哈！”

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-15

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