腊肉炒菜薹 | 咸鲜回甜
菜薹，就是油菜抽薹长出的花茎。 油菜有“红油菜”和“白油菜”之分，所以又有红菜薹和白菜薹。 白菜薹略带甜味，跟白菜的口感有点相似，却要脆嫩更多。 拿来和广式腊肉一起清炒，咸鲜回甜的滋味，一口就让人上头！
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步骤1/6
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白菜苔撕去尾部的外皮，折成小段，尾部较粗的可以对半切开
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步骤2/6
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腊肉去皮，用温水泡一泡
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步骤3/6
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沥干后切薄片，装饰用的红尖椒去籽，切丝
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步骤4/6
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锅中加入食用油烧热，下入腊肉小火炒出香味，炒至肉片出油边缘翘起，盛出备用
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步骤5/6
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锅中留底油，加蒜片爆香，下菜薹大火翻炒40-60秒至7成熟
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最后一步
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加少许盐调味，继续加入腊肉和红椒丝翻炒几下即可出锅腊肉有咸味，盐不建议多加
买回来的菜薹，要粗略地撕一撕根部的较老表皮，吃起来才会更爽口。
有时间的话，比起刀切，手掐寸长更能保持风味。听见指间的“咔咔”脆响，就预示着绝妙的时令风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-01-18
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