我用平民食材玩了个高级法甜! | 法式草莓蛋糕

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你以为，这是杏仁膏？不，它只是一张冰皮~ 是哒，几撮糯米粉就能做的平民食材冰皮~~ 嘿嘿，这期走壹又脑洞大开，用家庭常备食材做了一版“平民”高级法甜~ 一起来看看怎么做的吧~ 【走壹说】 1、成品冷藏保存即可。 2顶部冰皮等要食用前再压纹盖上，口感最佳。

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1小时以上 | 切墩(初级)

（可做方形模具*1，尺寸：15cm*15cm*7cm） -------

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【戚风蛋糕胚】 -------

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鸡蛋4个

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牛奶40g

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玉米油40g

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低粉40g

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细砂糖40g

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【朗姆酒糖水】 -------

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细砂糖15g

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清水50g

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朗姆酒10g

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【香草外交官奶酱】 -------

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牛奶-150g

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蛋黄-2个

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细砂糖-10g

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玉米淀粉-12g

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香草膏一丢丢

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淡奶油300g

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细砂糖15g

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【顶部装饰】 -------

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糯米粉38g

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玉米淀粉12g

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牛奶68g

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糖粉15g

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黄油（提前融化成液体）13g

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红丝绒精华液一丢丢

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熟糯米粉（用生糯米粉小火炒至微微泛黄即可）或糖粉-适量（防粘用）

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
Step 1：制作冰皮1细砂糖+液态黄油+牛奶，搅拌混匀。
步骤2/25 点击查看大图
2筛入糯米粉+玉米淀粉，搅拌至无颗粒；
步骤3/25 点击查看大图
筛网过滤得到细腻的粉浆。
步骤4/25 点击查看大图
3隔水蒸粉浆。粉浆盖保鲜膜（须确保高温无毒级别），水开后上锅隔水蒸，用小火蒸20分钟左右（扩大配方量的要视情况增加加热时间）。Tip：判断是否蒸熟：插入牙签，取出不沾生粉。4蒸熟后，取出稍微晾一会（不烫手即可），用牙签蘸一丢丢红丝绒液到糯米团上，戴上手套将颜色揉匀。
步骤5/25 点击查看大图
5保鲜膜包好，放冰箱冷藏至少4小时（可以前一天晚上做，隔天用，省时间~）。
步骤6/25 点击查看大图
6冷藏结束取出，将糯米团沿四个角擀薄（可撒手粉防粘），裁成15cm*15cm的正方形。
步骤7/25 点击查看大图
7我还用烤箱自带的果干网在上面印出好看的纹路~你们有啥用啥~
步骤8/25 点击查看大图
Step 2：戚风蛋糕底我直接用一个小四卷的配方做成烤盘蛋糕分割的，详细步骤可以参考 '创意蛋糕卷'那期。这期不赘述啦~蛋糕糊倒烤盘，抹平，放烤箱烘烤（上下火，中层，170℃-25min）。烤好后取出，撕掉油纸，顶部盖一层烘焙油纸（防止表面风干），晾凉。晾凉后，将蛋糕根据模具底的大小进行切割，分割成正方形（15cm*15cm）1份和长方形（15cm*7.5cm）2份，备用。
步骤9/25 点击查看大图
Step 3：制作香草外交官奶酱1蛋黄+细砂糖，搅拌至发白。
步骤10/25 点击查看大图
2筛入玉米淀粉，拌匀。
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3牛奶倒入厚底锅中，+香草膏，加热至表面冒泡。
步骤12/25 点击查看大图
4将香草牛奶缓慢倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
步骤13/25 点击查看大图
5再全倒回厚底锅中，小火加热，边加热边搅拌。感到有阻力了，还要继续搅拌直到顺滑，马上离锅。成功的蛋奶酱应该是顺滑粘稠的。离锅后还要继续搅拌1min，之后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时。
步骤14/25 点击查看大图
6冷藏后的蛋奶酱是类似果冻质地，使用时先用打蛋器搅打顺滑。
步骤15/25 点击查看大图
（顺滑的样子~）
步骤16/25 点击查看大图
7淡奶油+细砂糖，打至7分发。
步骤17/25 点击查看大图
8与蛋奶酱混匀，装入裱花袋备用。
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Step 4：朗姆酒糖水【朗姆酒糖水】中的所有材料倒入锅中，小火煮开即可。
步骤19/25 点击查看大图
Step 5：组合1将2片长方形蛋糕片放入模具底部，刷上朗姆酒糖水，之后挤上一层香草外交官奶酱，抹平，摆上草莓（四周为切半草莓，中间用整个）；
步骤20/25 点击查看大图
用奶酱填补空隙，抹平。
步骤21/25 点击查看大图
2正方形蛋糕片两面均刷上糖水，放奶酱上方；
步骤22/25 点击查看大图
再挤上薄薄的一层奶酱，抹平，放冰箱冷冻定型40min。
步骤23/25
3定型后，用热毛巾（或电吹风）焐热模具四周即可轻松脱模。
步骤24/25 点击查看大图
4在顶部盖上红丝绒冰皮，一个平民版的高级法甜就做好啦~~~
最后一步点击查看大图
其实，这款只能算是高fang版的'法式草莓蛋糕'，正宗的顶部装饰需要用杏仁膏制作，但这并不是家庭常备食材，所以走壹就脑洞大开，用之前做雪媚娘的冰皮高fang了一版，成品正不正宗无所谓，创新过程是乐趣无穷的才是最重要的呀~希望你们也看得开心、玩得开心~