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干炸带鱼的做法

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干炸带鱼

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干炸带鱼比红烧带鱼更快手，所用的作料也少，但是味道却一点儿也不差，甚至更能好吃。外皮酥香，鱼肉香嫩，若有若无的孜然味和辣椒粉给鱼肉增加了豪放的味道。团圆年饭可别少了这盘干炸带鱼，酥香鲜嫩，做法简单却大受欢迎。参与活动: #食来运转八方进福#

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30-60分钟 | 切墩(初级)

带鱼段 800克

、

大葱 1段

、

姜 1块

、

盐 3克

、

料酒少许

、

玉米淀粉适量

、

油适量适量

、

孜然粉适量适量

、

辣椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉；
步骤2/7 点击查看大图
葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟；
步骤3/7 点击查看大图
准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中；
步骤4/7 点击查看大图
小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了；
步骤5/7 点击查看大图
将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间；
步骤6/7 点击查看大图
所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
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干炸带鱼，酥脆香嫩！

小贴士

带鱼宜选用国产窄带鱼，肉嫩，易熟； 2. 复炸一遍更酥香； 3. 家庭食用宜用小锅炸，这样剩下的油无需多次加热就能使用完；另外，炸过带鱼的油有点儿腥，不宜炒菜或者做凉拌菜，可以炸鱼、炸虾。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-19

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