大米古早味蛋糕，Q弹细腻

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大米古早味蛋糕，Q弹细腻

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加入了大米粉的古早味蛋糕，比传统古早味更Q弹，口感介于戚风和古早之间，即坚挺又弹软，不仅口感好还方便造型。就让我们用一个一个的小蛋糕，迎接每一个如初见一般的明天。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 4个

、

玉米油 35克

、

牛奶 45毫升

、

粘米粉 30克

、

低筋面粉 30克

、

细砂糖 45克

、

盐 0.5克

、

香草精 2滴

、

表面装饰

、

巧克力 30克

、

草莓碎适量

、

沙拉酱适量

、

肉松适量

、

糖渍橙子片 4片

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
详细步骤以原味大米古早的制作方法为例，这个量用4寸圆形模具可以做出4个小蛋糕。
步骤2/29 点击查看大图
将大米粉（我用的是三象粘米粉）、低筋面粉、盐过筛入一个大碗中。
步骤3/29 点击查看大图
玉米油烧热至65-70度，这个过程也就10几秒。
步骤4/29 点击查看大图
将玉米油趁热倒入粉类中，用蛋抽搅匀。
步骤5/29 点击查看大图
加入常温牛奶，搅匀。
步骤6/29 点击查看大图
分离蛋白及蛋黄。
步骤7/29 点击查看大图
将蛋黄加入刚刚搅拌好的面糊中。蛋白放入冰箱冷冻室备用。
步骤8/29 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊中可以加几滴香草精来掩盖蛋腥味。
步骤9/29 点击查看大图
取出冷冻的蛋白，加几滴柠檬汁，用打蛋器打发。
步骤10/29 点击查看大图
打发蛋白的过程中分三次加入细砂糖，分别是打至发白时、打至出现纹路时、纹路不消失时。
步骤11/29 点击查看大图
蛋白打发至小弯钩状态，介于湿性打发和干性打发之间的状态。
步骤12/29 点击查看大图
将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤13/29 点击查看大图
再加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
步骤14/29 点击查看大图
将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。
步骤15/29 点击查看大图
将蛋糕糊平均分入4个4寸模具中，震平表面。我用的是活底模具，因此需要在模具外围包裹2层锡纸，一会儿要用水浴法烘烤。
步骤16/29 点击查看大图
提前20分钟预热好150度的烤箱，烤盘中加入1-2厘米高的温水。放入蛋糕模具，上下火150度烤40-45分钟。
步骤17/29 点击查看大图
出炉后的蛋糕无需完全冷却，待不烫手后倒扣脱模即可。
步骤18/29 点击查看大图
下面介绍香橙口味的制作要点。一个橙子的一半切片，至少需要4片。
步骤19/29 点击查看大图
锅中倒入150克清水、50克白砂糖，放入橙子片煮开后再煮8-10分钟，待橙子片边缘略微透明即可捞出，沥干水分。
步骤20/29 点击查看大图
剩下的半个橙子中挤出30克橙汁，并刮下少许橙皮屑备用。
步骤21/29 点击查看大图
如图用一个橙子准备出4片橙片、30克橙汁、少许橙皮屑。
步骤22/29 点击查看大图
在蛋糕糊制作过程中，以30克橙汁代替等量牛奶，并且在蛋黄糊中加入橙皮屑提味。其他制作步骤和方法都相同。
步骤23/29 点击查看大图
蛋糕糊入模前，将橙子片先垫在模具底部及侧部，再倒入蛋糕糊。
步骤24/29 点击查看大图
可可味蛋糕以8克可可粉代替等量低筋面粉即可，其他步骤相同。三个口味蛋糕全部制作完成后，开始表面装饰。
步骤25/29 点击查看大图
原味蛋糕表面涂抹沙拉酱。
步骤26/29 点击查看大图
撒上肉松。
步骤27/29 点击查看大图
可可味蛋糕表面刷上隔水融化成液体的巧克力。
步骤28/29 点击查看大图
撒上草莓果干装饰。
最后一步点击查看大图
三个口味的大米古早蛋糕制作完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！