鱼肉卷

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一个爱吃美食也爱做美食的吃货争取每周解锁一道新菜～～特别爱看美食纪录片和有趣的美食小视频学习新菜！今天就来解锁一个鱼肉卷吧鱼肉卷很鲜美、做好的成品可以冰箱长时间保存‘ 蒸、煮、烩、拌、涮都方便～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鱼肉末 500克

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葱 5+10克

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生姜 10克

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盐 2克

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生粉 15克

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料酒 40克

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大蒜瓣 50克

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白胡椒粉 1克

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花椒粉（可不放） 0.5克

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白糖 2克

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生抽 8克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
做鱼卷可以选所有自己喜欢的鱼类来做，当然首选还是鱼刺比较少的鱼更好一点！我今天用的是马鲛鱼、之前用黑鱼和草鱼都做过！味道都很好～～
步骤2/20 点击查看大图
把鱼两边的肉从鱼尾沿鱼骨削下来，再刮鱼肉，如果嫌刮鱼肉比较慢的话也可以直接去掉鱼皮、把鱼肉切条用绞肉机绞成鱼肉泥！（刮鱼肉只刮白色的鱼肉靠近鱼皮的红色鱼肉就不刮了因为会比较腥鱼皮和鱼骨可以熬汤或是腌制一下炸成椒盐鱼骨吃）
步骤3/20 点击查看大图
刮好的鱼肉用剁碎然后装保鲜袋进冰箱冷冻备用！
步骤4/20 点击查看大图
冻鱼肉的时间来准备其他配料做鱼卷可以用小香葱切末不爱吃葱的同学可以用香菜杆或小芹菜杆代替，都不喜欢就不放也行的做鱼类的食物建议大家买葱姜料酒会比较好菜谱中的蒜我是拔了一头大概一两吧把蒜切成半颗黄豆大小的粒粒一会炸成金蒜酥～～
步骤5/20 点击查看大图
准备一个小奶锅加入一点点油倒入切好的蒜粒粒、小火炸到蒜焦黄色就好～炸好关火备用！
步骤6/20 点击查看大图
把生姜10克和葱5克放入料理杯加入生抽和料酒以及白糖打碎然后过滤出汁备用～（白糖是替代鸡精味精的原意吃的同学自己替换）
步骤7/20 点击查看大图
因为现在冬天温度低鱼肉稍微冷冻到0度就好～我是用厨师机来搅拌、如果没有厨师机可以用面包机或打蛋器来操作都没有的话只用手来搅拌上劲了～～用手会比较辛苦（用打蛋器的同学记住用搅拌的面勾不是打蛋头哦！再就是看看自己的打蛋器动力太小的打蛋器不建议容易坏我家打蛋器是博世和凯伍德不超过一斤肉馅是可以打的）
步骤8/20 点击查看大图
把盐先倒进鱼肉里面再开厨师机用搅拌头中速打打1分钟后把淀粉和胡椒粉全部加入每打1分钟左右就加入一点前面准备好的葱姜料酒汁大概分5-6次加完料汁打到4-5分钟的时间把小奶锅里面的黄金蒜捞出加入到鱼肉里面用勺子捞稍微带上一点点的蒜油一起会更香（注意不要把全部的蒜油加进去会太多一点点就好不吃花椒的同学请忽略花椒粉不加一样好吃）
步骤9/20 点击查看大图
一般打6-8分钟左右鱼肉上劲抱团就好了最后加入葱末或香菜杆末再拌1分钟左右就好了
步骤10/20 点击查看大图
拌好的鱼肉会有很劲黏黏的抱团如果是散开的状态就不对哦～～（我今天做了2斤鱼肉一斤按原配方做的另外一斤把前面料理杯里打碎的葱姜末拌进来了如果是不想吃到姜末的同学千万别加爱吃姜的可以加）
步骤11/20 点击查看大图
超市买的豆腐皮用来卷鱼卷用（如果你买不到这种那么就不用直接戴上手套徒手整形直接油炸也是可以的）
步骤12/20 点击查看大图
取一张豆腐皮铺上鱼肉我这一卷差不多150克左右，大小其实无所谓自己控制下就行，别太粗太粗不好看～～
步骤13/20 点击查看大图
然后卷起来最后收尾的地方可以用刷子刷一点水会粘合的更好（需要注意的一点就是鱼肉铺的时候两头稍微空一点点）
步骤14/20 点击查看大图
2斤鱼肉我可以做8卷～～
步骤15/20 点击查看大图
锅里下好油开火油温到150度左右就可以把鱼卷放下去炸了炸鱼卷建议全程小火慢炸小火慢炸可以炸的比较透不容易爆裂我炸了10-12分钟左右出锅（时间仅供参考具体要看鱼卷的厚度和火力大小调整）
步骤16/20 点击查看大图
炸好的鱼卷是金黄金黄的～～炸好就可以出锅了
步骤17/20 点击查看大图
另外炸了两坨鱼饼没有用豆腐皮、直接徒手拢好下锅炸的～～
步骤18/20 点击查看大图
这是那块加了葱姜末的鱼饼
步骤19/20 点击查看大图
这是包着豆腐皮的鱼卷
最后一步点击查看大图
炸好的鱼卷千万不要热切会散一定要冷透后再切哦炸好的鱼卷密封好冷藏可以保存3-4天密封好冷冻可以保存3-4个月想吃的时候取出来、直接切片蒸、或是切片后炒尖椒炒韭菜炒芹菜、烩丝瓜、烩白菜、煮香菜汤紫菜汤、涮火锅都美味！

小贴士

如果是夏天做鱼卷一点要多冷冻鱼肉一会、打好的料汁也可以冷冻再用、总之就是要鱼肉保持低温状态！才会好上劲更鲜美！关于淀粉你用玉米淀粉红薯淀粉木薯淀粉都是可以的家里有啥用哈！不吃葱、可以用香菜杆或小香芹杆代替家里没有白胡椒粉用黑胡椒粉也是可以。我福建的朋友跟我说加五香粉也很好吃，但是我四川的朋友坚持要加花椒粉！所以调味是要看自己口味的按自己喜好来就行、盐量也是自己调整哦！鱼卷用炸的是因为炸的更香更好成形、如果你很介意也可以用蒸的蒸25-30分钟左右！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-20

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