巧克力脆脆面包

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这是一款巧克力控们绝对不能错过的美味，简单的搭配味道却惊艳无比，大家快来试试吧！

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 300克

、

白砂糖 65克

、

淡奶油 40克

、

盐 3克

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全蛋一个

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可可粉 12克

、

酵母 4克

、

水 100克

、

巧克力脆脆适量

、

淡奶油（甘纳许用） 100克

、

巧克力（甘纳许用） 100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先来制作巧克力甘纳许：100克巧克力切碎放进100克淡奶油中，隔水加热至巧克力完全融化，用刮刀拌匀，稍放凉后放进裱花袋，放冰箱冷藏备用，放凉之后它会变得浓稠。
步骤2/13 点击查看大图
开始打面团，将面团所有材料除黄油外放进厨师机搅拌缸，将面团打制粗膜状态，再加软化好的黄油。
步骤3/13 点击查看大图
打制完全扩展阶段。
步骤4/13 点击查看大图
盖上保鲜膜，室温发酵，我是1月，室温25℃的室温，一发发了1个小时。大家参考自己室温，如果温度低要适当延长时间。或者放发酵箱28℃发40分钟。
步骤5/13 点击查看大图
发酵好的面团。
步骤6/13 点击查看大图
分割：将面团分成60克一个的小面团，盖上保鲜膜松弛25分钟。
步骤7/13 点击查看大图
整形：松弛好的面团用自己喜欢的方法整成橄榄形，蛋形，不会的话就再次滚圆，整成圆形也可以。放入发酵箱36℃进行二发，30分钟左右。二发十分钟的时候预热烤箱185℃
步骤8/13 点击查看大图
整形完毕，放烤箱185℃烤15至18分钟，具体时间以自己家烤箱脾气来确定。
步骤9/13 点击查看大图
出炉！
步骤10/13 点击查看大图
取出甘纳许，裱花袋剪一厘米左右的口。
步骤11/13 点击查看大图
将面包从中间切开，但不要切断。
步骤12/13 点击查看大图
中间挤上甘纳许。
最后一步点击查看大图
均匀的铺上巧克力脆脆，完成！

小贴士

1.打架用厨师机打面时一定要从低速开始，我用的佳麦厨师机，一开始用三速，两三分钟后加到5速，大概12分钟后就是粗膜状态了，也就是7.8成的面团，加黄油后三速两分钟，5速3分钟。供大家参考，具体时间还是要看面团状态。 2.家里温度高的话打面要用冰水，确保面团出缸时面温不超过28℃。 3.一发可以室温、发酵箱、冷藏发酵。冷藏要过夜。 4.不必纠结整形，圆形的也很好看，当然味道没有差别。 5.没有发酵箱的朋友可以用烤箱进行二发，烤箱里放一碗开水，开35℃，具体时间看状态，感觉面团明显变大了，就发好了。

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发布于 2021-01-21

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