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客家醉鸡煲

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蜜桃厨房

客家的膳食讲究搭配和效用，所以多用药材调理阴阳，还会根据时令增减。这是客家人在千百年的生活实践中勤于探索的养生之道。 今天这道客家醉鸡煲，也是如此。 因为具有驱寒暖胃，健脾活血，补中益气的功效，据说是客家女人坐月子的标配。 当我询问客家的同学，做月子有没有吃过时，她回想片刻，发出疑问：难道是客家娘酒鸡？ 原来如此！客家娘酒鸡，才是这道菜在本地的称法。这名字很是直白，直接指向了入菜必备的一味食材：客家娘酒。 这种酒在客家又称为月子酒，属于糯米黄酒，有上千年的历史。 相比普通糯米酒，它的酿造工艺更为讲究复杂，甚至要用到“火炙”的方法。 不过，由于娘酒在客家以外的地区很难买到，我们在家也很难还原它的制作工艺。 所以小主今天做这道客家醉鸡煲，将娘酒换成了更易得的普通糯米酒。 糯米酒香甜醇美，用于家常做的醉鸡煲，足矣。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡 1只
、
盐 8g（3g腌鸡肉，5g调味）
、
姜末 50g
、
糯米酒 300g
、
清水 适量
、
红枣片 10g
、
葱花 少许
烹饪步骤
小贴士



做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-22

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