布列塔尼酥饼 | 颠覆传统做了方形哈哈~

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是哒，正如标题写的，我把这款传统饼干做成了方形~ 这款传统法式饼干起源于法国西部的布列塔尼地区，最常见的是圆形状，我把它做成了方形，因为....我没有辣么多圆形模具..... 这期用的模具是我做凤梨酥的方形模，尺寸4.5cm*4.5cm，大概做10-12个，饼干厚度8mm。你们如果要换算，直接用模具面积比值换算，高度都是8mm。这款饼干融合了黄油的醇厚奶香和蛋黄的…浓郁“蛋香”（这个比喻可还行…），口感真的是酥脆到掉渣！~作为下午茶很惬意啊，超爱。推荐搭配黑咖或者清淡的绿茶，一起搭着，吃起来不腻~可以更好地享受这份高热量甜品带来的快乐！~ 配方中的糖和盐用量是我一直在用的配方，我不喜欢太甜，这个甜度我觉得刚好，喜甜的可以多加，但建议不要再减了。配方中饼干主体的蛋黄和刷表面的蛋黄大概用2个鸡蛋的蛋黄有剩余，你们准备2个鸡蛋就行~

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1小时以上 | 切墩(初级)

可做【4.5cm*4.5cm方形模具】10-12个 -------

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低粉145g

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糖粉45g

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盐1g

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泡打粉1.8g

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黄油（提前从冷冻室转冷藏，切小块）140g

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朗姆酒5g

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香草膏5g

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蛋黄25g

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【刷饼干表面材料】 -------

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蛋黄10g

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清水2ml

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盐1小撮

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糖1小撮

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1将低粉+糖粉+盐+泡打粉+黄油块倒入搅拌机，搅匀，就得到一堆均匀的……粉==（突然词穷T T）
步骤2/10 点击查看大图
2再倒入蛋黄、朗姆酒和香草膏，继续搅打几秒，就得到均匀的面团。
步骤3/10 点击查看大图
3将面团倒出，上下覆盖烘焙油纸，擀成方形薄片，厚度大约8mm，冷冻定型15min。
步骤4/10 点击查看大图
4定型后取出，用模具压出方形，码在烤盘上。
步骤5/10 点击查看大图
5将【刷饼干表面材料】混合均匀，轻轻刷在饼干表面，注意不要刷到边缘，否则套模具时会沾到，烤出来不美观。送冰箱冷藏风干后取出（大约15min），刷第二次。
步骤6/10 点击查看大图
之后马上用叉子在表面画叉。
步骤7/10 点击查看大图
6重新套上模具（压出的多余面团刮掉即可），放入预热好的烤箱，上下火，中层，170℃烤20-25min。
步骤8/10 点击查看大图
Tip：要套着模具烤哦，这款饼干黄油含量较高，不套烘烤时会变形；温度和时间仅供参考，烤到表面金黄了就可以取出了~
步骤9/10 点击查看大图
7烘烤结束，去模具，晾凉~
最后一步点击查看大图
（法国传统酥饼，香酥香酥，在这款饼干上得到了几乎百分百的诠释。）