妈妈传授的酱炖鲤鱼
出生在江边农村,从小吃着江里的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼……各种淡水鱼长大,今天发小从家乡捎来刚打捞的鲤鱼,家乡的鱼当然要用家乡的方法来做,多年前妈妈就传授给我炖鱼的方法了,虽然技艺还不纯熟,但是学到的这点皮毛,也已经让老公吃得欲罢不能啦,哈哈!
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步骤1/6
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将鱼处理干净。今天的鱼太大,只炖鱼头鱼尾(最好吃的部位),腹部冷冻以后再吃。
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步骤2/6
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豆油、猪油各适量放入锅中,烧热;放入大葱花、姜片、生抽、十三香爆锅炒香。
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步骤3/6
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放入大酱,炒香。(大酱凭感觉放吧,根据咸淡掌握多少)
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步骤4/6
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加适量水,放入鱼,盖锅,中火炖开。(大鱼少放水,小鱼没mo过鱼)
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步骤5/6
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开锅后放入鱼白鱼泡,转小火炖,一面上色后轻轻翻面,继续炖。如果颜色浅可以加点老抽调色。
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最后一步
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两面都炖熟后大火收汤,撒入香菜末,出锅。
1.如果大酱不够,中途可以加,不影响。
2.不知道炖多久,就用小火多炖一会儿,不干锅就好。
2.因为老公爱吃豆腐皮,收汤前加了点泡好的豆腐皮,根据喜好还可以加点豆腐、青椒或茄子,都很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-22
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