红烧带鱼
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10~30分钟
| 切墩(初级)
带鱼
800克
、
花椒粒
十余粒
、
小葱
适量
、
蒜瓣
4瓣
、
姜片
5片
、
糖
适量
、
盐
少许
、
料酒
2大勺
、
生抽
1勺
、
老抽
半勺
、
香醋
适量
、
干辣椒
3个
、
胡椒粉
少许
烹饪步骤
-
步骤1/3
1、腌制:带鱼有很重的腥味,先要腌制一下,拿生姜料酒和少许胡椒粒腌制半小时
-
步骤2/3
2、煎鱼:拿生粉包裹腌制好的带鱼,这一步,关键是一定要将带鱼用厨房纸吸干水分,再拿生粉包裹,否则煎的油很脏,影响口感。煎到两面焦黄,鱼的两边也要煎到,不然容易散。
-
最后一步
3、炖:先调一个料汁(清水,生抽,老抽,料酒,白糖,香醋,白胡椒粉,鸡精),这里面注意控制好用量,太浓会失去带鱼的本味。准备葱姜蒜,干辣椒爆香,下入煎好的带鱼,轻轻翻炒,倒入料汁,开锅后小火焖一下,收汁,再放入香菜和小葱段起锅。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-01-24
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