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戚风蛋糕

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我自己一直用的戚风方子，记录一下。用一部分木糖醇代替，吃起来不甜腻，更轻负担。具体操作步骤见视频步骤图没有完整的拍下来，只强调要点

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 90g

、

纯牛奶 70g

、

玉米油 65g

、

木糖醇蛋黄用 30g

、

白砂糖蛋白用 40克

、

白醋或柠檬汁 2滴

、

低粉 10克

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
没有拍具体步骤牛奶可以跟油秤在一起，最好加热到37℃左右，更利于充分乳化低粉跟玉米淀粉秤在一起鸡蛋要保证足够新鲜，而且最好是冷藏之后的才更好打发面粉过筛两遍
步骤2/6 点击查看大图
蛋白的容器确保无水无油
步骤3/6 点击查看大图
白砂糖分三次加入蛋白，第一次是打发到粗泡，第二次是打发到比较细腻的泡，第三次是打发到湿性发泡再加
步骤4/6 点击查看大图
上下火150℃，55分钟具体根据自己烤箱的温度
步骤5/6 点击查看大图
蛋黄糊最好过筛一下，更细腻，成功率也更干
最后一步点击查看大图
蛋黄糊跟打发好的蛋白混合不要画圈搅拌，防止起筋消泡。要从小往上轻轻快速翻拌。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-01-28

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