蛋黄酥：春节必备点心，香香酥酥超解饿！

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蛋黄酥是我入圈制作的第二款点心，之前有发过老婆饼的教程，这次就来做经典款的蛋黄酥吧~一共三层！全手工自制的红豆沙，水分少有颗粒，口感和味道比在外面买到的还香，强烈推荐全程用猪油制作。挑品质好一点的红豆和蛋黄，面粉用家里揉包子的那种就行。春节准备这样一款点心，咸甜交织，油亮香酥，给家人或者朋友吃都是好的。参与活动: #食来运转八方进福#

食材清单加入采购清单

30-60分钟

【水油皮】

、

中筋面粉 70克

、

鸡蛋液 1勺

、

黄油（或猪油） 30克

、

清水 25克

、

白砂糖 10克

、

【油酥】

、

中筋面粉 60克

、

黄油（或猪油） 30克

、

【馅料】

、

沥干水煮好的红豆 250克

、

白砂糖 80克

、

猪油 50克

、

咸蛋黄 6个

、

食用油适量

、

【装饰】

、

熟黑芝麻适量

、

鸡蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
1. 【内陷】中的猪油、白砂糖和煮好的红豆放在一个不粘锅里。
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2. 中火加热，先把猪油融化，然后不停搅拌防止粘锅，全程大概20分钟。
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3. 搅拌到这样成团的状态，用手按压没有豆沙沾到手上就可以关火了。
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4. 蛋黄表面刷一层薄薄的油。
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5. 烤箱上下火180度烤8分钟，馅料就完成了。
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6. 接下来做水油皮，把【水油皮】里所有的材料都倒进搅拌盆里（黄油提前软化好），启动揉面功能。注：这里我用了揉面机节省时间，没有揉面机的直接用手也是可以的，揉匀了就可以。
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7. 每个牌子的面粉吸水性不同，如果觉得面团干了，可适量加点水再揉。
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8. 揉成一个光滑的面团。
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9. 放进碗里，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
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10. 把【油酥】的材料放进搅拌盆里，揉匀，操作跟水油皮一样，形成一个细腻的面团就可以了。
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11. 这个配方可以做6个蛋黄酥，把每样东西分成相同的克数。注：（1）蛋黄：6个（2）豆沙：6个（25g/个）（3）水油皮：6个（22g/个）（4）油酥：6个（17.5g/个）
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12. 豆沙馅包住蛋黄，内陷完成。
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13. 水油皮包住油酥，外皮完成。
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14. 外皮压扁。
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15. 擀开。
步骤16/28 点击查看大图
16. 由外向内卷起来。
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17. 竖过来放。
步骤18/28 点击查看大图
18. 再次擀开。
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19. 再次由外向内卷起来，这样一个层次分明的外皮就完成了，全部准备好以后，放在一旁松弛15分钟。
步骤20/28 点击查看大图
20. 15分钟后，取出面团，先压扁。
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21. 擀成圆形。
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22. 包住刚刚准备好的馅料。
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23. 收口朝下，搓圆。
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24. 表面刷一层蛋液。
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25. 撒上芝麻。
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26. 烤箱上下火180度烤25-30分钟。
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27. 取出装盘。
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28. 切开看看！

小贴士

1. 做豆沙馅建议使用猪油，植物油黄油也可以使用； 2. 水油皮揉好之后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 3. 馅料、水油皮和油酥的比例请按照我给的来做； 4. 外皮制作好后建议盖上保鲜膜松弛15分钟； 5. 期待看到大家的作品~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-02-03

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