烙春饼及配菜

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又是一年春来到，北方立春有吃春饼的习惯，又称之为“咬春”。春饼通常有两种做法，一种是烙春饼，另一种是蒸春饼。烙好的春饼口感上更加劲道柔韧，而蒸好的春饼薄如蝉翼，口感上比较柔软细腻，更适合老人孩子食用。把烙好的春饼铺在盘子里，放上各种配菜，卷起来就可以吃了。还可以把蒸好的春饼包裹上豆沙馅料或三丝馅料，放入油锅炸至金黄，就是南方常吃的炸春卷。今天准备了烙春饼的做法以及相关配菜，配菜有荤可素，色彩非常丰富。把烙好的春饼和时令的配菜码放在一起，寓意“春盘”，有迎接春天到来之意。吃完了这份色彩缤纷的春饼卷菜，春天就来了。下面我们就一起来看一看【烙春饼】具体是怎么做的吧？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

面粉 300g

、

热水180ml 300g

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色拉油 10ml

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盐 1g

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鸡蛋 3个

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胡萝卜 1根

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黄瓜 1根

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土豆 1个

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瘦肉 150g

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韭菜 100g

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绿豆芽 100g

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姜 5g

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干辣椒 3个

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盐 3g

、

花生油 30ml

、

生抽 10ml

、

料酒 10ml

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先我们要准备好制作【春饼】需要用到的所有食材：和春饼面需要用到的面粉，制作春饼配菜需要用到的鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、土豆、瘦肉、韭菜和豆芽等。
步骤2/12 点击查看大图
先把面粉和盐放入盆中，然后一边倒热水一边用筷子快速搅拌成面絮。晾至不烫手后将其揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右。接下来我们来处理食材：先把黄瓜、胡萝卜和土豆削去外皮后分别切成细丝；再把韭菜摘好后放入水中清洗干净，控干水分后切段备用；绿豆芽掐去根部后淘洗干净备用；瘦肉洗净后切成肉丝，放入碗中，调入料酒10ml去腥，再调入生抽10ml、淀粉2g，将其拌匀腌制上浆备用；鸡蛋打入碗中，加入盐1g，用筷子搅打成鸡蛋液；最后把姜切成姜末、干辣椒切成辣椒段。
步骤3/12 点击查看大图
把饧好的面团放到案板上，用手反复揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的面剂子。然后两个面剂为一组，先用手把面剂子按扁，然后用油刷刷上一层油，再将两个面剂子叠加到一起。
步骤4/12 点击查看大图
用擀面杖把叠好的面剂子擀成圆饼，不用擀得太薄，容易撕不开或者撕破，但要尽量擀得上下两个大小一致。
步骤5/12 点击查看大图
把平底锅置于灶上，中小火热锅后，把擀好的春饼胚子下入锅中，烙至春饼中间鼓起，底部略微有糊花时候马上翻面。烙好后趁热把春饼揭开一分为二，因为之前刷过油，很容易分成两张。把每张春饼对折再对折后码放到盘中就可以了。
步骤6/12 点击查看大图
平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油转大火烧至油热，倒入鸡蛋液，然后晃动锅让蛋液在锅底膨胀凝固。
步骤7/12 点击查看大图
待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。
步骤8/12 点击查看大图
待鸡蛋液凝固定型后用筷子快速划散，翻炒均匀即可盛出备用。
步骤9/12 点击查看大图
炒至土豆丝变软，放入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。
步骤10/12 点击查看大图
中火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油转大火烧至油温六成热时候，下入姜末和干辣椒，小火爆香后倒入肉丝迅速划散。
步骤11/12 点击查看大图
翻炒至肉丝变色后即可下入绿豆芽，大火快炒。
最后一步点击查看大图
倒入切好的韭菜段翻炒，然后撒入盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。